Aardappel- groentenkoekjes

Het was kliekjesdag; alles restjes bij elkaar, paneermeel erbij, kneden maar en hup de pan in.

Aardappel- groentenkoekjes

  • aardappelen, gekookt
  • soyamelk
  • plantaardige margarine
  • boontjes, gekookt en in stukjes van 1 cm
  • blokjes rode paprika
  • rode ui fijngesneden
  • knoflook geperst
  • kastanjechampignons in reepjes
  • lenteui, in kleine ringetjes
  • paneermeel of oud brood
  • peper en zout

De hoeveelheden pas je aan naargelang het aantal eters, zorg er voor dat je twee delen aardappelpuree op één deel groenten hebt. Anders vallen de koeken uit elkaar.

Eerst maak je aardappelpuree van kruimige aardappelen, fijngestampt met plantaardige margarine en soyamelk. Maak op smaak met zout.

Bak in een beetje olijfolie de paprika, ui, kastanjechampignons en de lenteui.

Voeg dan alle ingrediënten samen en maak op smaak met peper en zout. Voeg als laatste het paneermeel of verkruimeld oud brood toe, net zoveel totdat alles goed aan elkaar blijft plakken. Rol er ballen van en plet ze zodat je een schijf ter grootte van je handpalm hebt en ongeveer 2 cm dik.

Bak de koekjes in een laagje olijfolie in de koekenpan aan beide kanten bruin.

Laat je reactie achter