Aardappelsoep

Aardappelsoep

Mmm, romige aardappelsoep!

Recept voor vier personen:

Ingrediënten

  • 750 g aardappels (ik gebruikte biologische raya’s, kruimig)
  • 4 sjalotjes
  • 4 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4 winterwortelen
  • zout/ zwarte peper
  • driekwart liter water (evt. met een el plantaardig bouillonpoeder)
  • kwart liter soyamelk
  • olijfolie
  • plantaardige margarine

Brood om te dippen

  • 6 sneeën brood (ik gebruikte licht zuurdesembrood)
  • plantaardige margarine
  • kruidenzout

Bereidingswijze

Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Sjalotjes en knoflook schillen en klein hakken, lente-ui wassen en in dunne ringen snijden. Wortels schillen, wassen en in schijfjes snijden.

Sjalotjes, knoflook en lenteui in een grote pan doen, glazig fruiten, vuur laag zetten. Water (bouillon), aardappels en wortels toevoegen. Met deksel op de pan ongeveer een half uur laten koken, daarna soyamelk, 2 el margarine en 2 el olijfolie toevoegen en het geheel met een stamppotstamper fijnstampen. (Het hoeft niet zalvig te zijn, er mogen gerust nog stukjes inzitten).

De soep een (half) uurtje laten staan – evt. met theemuts eroverheen zodat het nog kan nagaren – en voeg daarna indien nodig nog water toe. Breng op smaak met zout en peper. Warm weer op.

Snijd het brood in reepjes, besmeer beide kanten met margarine en bak in de koekenpan. Bestrooi eventueel met een beetje kruidenzout.

Schenk de soep in kommen en serveer samen met het brood.

Reepjes brood

En de volgende dag smaakt de soep zo mogelijk nog lekkerder!

7 Reacties

  1. Lijkt me lekker! Alleen die margarine bij het brood, ik heb het niet zo op margarine. Ik snap dat je geen boter gebruikt, maar waarom geen lekkere olijfolie? Wat ik trouwens erg lekker kruidenzout vind is die je in de wereldwinkel kunt kopen. Uit Zuid-Afrika.

    Reply
  2. @Hannie, ik vind het bij het bakken van brood gemakkelijker gaan als ik de boterham dun besmeer met margarine en dan in de pan leg, dan zit overal een laagje vet. Olijfolie vind ik wel erg lekker maar dat zuigt zo in het brood waardoor ik meer moet gebruiken en het somt té vet wordt.
    Ik doe dat trouwens ook regelmatig. Vooral als ik kleine croutons maak en ze nog iets harder opbak.
    Of bedoel je dat het minder goed is om margarine te verwarmen?
    Bedankt voor je tip!

    Reply
  3. @Zapnimf, tip bij het gebruik van soyamelk: het kan gaan schiften – is alleen een cosmetisch probleem, je proeft het niet. Maar om het te voorkomen verwarm je de soyamelk eerst even en voeg het dan warm toe aan de soep.

    Reply
  4. aangezien ik geen melk producten mag dacht ik net leuk recept want ik zag staan zuivevrij…maar soya melk zit er in zie ik snap ik niet.(ik moet zeggen dat ik net begonnen ben met glutten vrij en zuivelvrij)

    Reply
  5. @Rob: soyamelk is zuivelvrij, het is een plantaardig product, van soyabonen gemaakt. Je kunt ook rijstemelk gebruiken, is ook plantaardig. Succes met je dieet!

    Reply

Laat je reactie achter