Aubergine en paprika met rijst

Om nog even in de oliebollen sfeer te blijven, hier een lekker vet gerecht. Maar dan met iets meer voedingswaarde.

Aubergine en paprika met rijst

Voor 2 personen.

  • halve aubergine, in dunne plakken (maximaal een halve centimeter)
  • 1 rode paprika, schoongemaakt en in grote stukken gesneden
  • witte basmatirijst voor 2 personen
  • doosje kastanjechampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden
  • olijfolie
  • teentje knoflook, fijngehakt
  • zwarte peper en kruidenzout
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el poedersuiker

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak in een laag olijfolie op een hoog vuur de aubergine. Zorg dat de plakjes elkaar niet overlappen. Schep de aubergine snel uit de pan wanneer ze bruin beginnen te kleuren. Leg ze op een laag keukenpapier om uit te lekken.
Bak de paprika in dezelfde olie totdat deze aan de randjes zwart wordt, dan eruithalen en bestrooien met peper en zout. Bestrooi ook de aubergine met peper en zout.

Bak tegelijkertijd in een andere pan de champignons met de knoflook in een laagje olijfolie. Voeg de rijst toe en de azijn en suiker. Roer goed door, voeg peper en zout naar smaak toe en bak totdat de rijst krokant is.

Eet smakelijk!

1 Reacties

  1. Ziet er lekker uit. Je bent zo lekker aan het kokerellen de laaste tijd! Mijn website ligt er even uit…storing denk ik. Hopelijk ben ik maandag weer terug. Fijn weekend!

    xxx Bar.

    Reply

Laat je reactie achter