Aubergine met rijst in tomatensaus

Wat ligt er nog in de koelkast en zijn er nog restjes die op moeten? Vandaag een heerlijke ovenschotel gemaakt met aubergine, rijst (over van gisteren), tomatensaus en veel knoflook!

img_0184img_0188img_0164

Wat zit er allemaal in:

  • 1 aubergine
  • voor 2 personen gekookte witte rijst
  • 3 tenen knoflook
  • 4 lente-uitjes
  • handje zonnepitten
  • olijfolie
  • half pakje tomatensausbasis (Heinz Tomato Frito)
  • 1 kopje water
  • peper uit de molen en grof zeezout
  • 1 eetlepel basterdsuiker

De aubergine (in plakken), 3 tenen knoflook en lente-uitjes (grof gehakt) in een ovenschaal overgoten met olijfolie en bestrooid met grof zeezout en vers gemalen peper. Dit heb ik een half uurtje in de oven gegrild bij 220 graden. Af en toe omscheppen en eventueel nog wat olie overheen gieten.

Intussen de rijst en tomatensaus met een kopje water opwarmen en doorroeren in een pan. 1 eetlepel basterdsuiker toevoegen. (De rijst was al gaar, een restje van gisteren, anders moet je deze natuurlijk eerst koken.)

Het rijstmengsel bovenop de aubergine storten en nog een klein kwartier in de oven zetten. Bestrooien met geroosterde zonnepitten. En opdienen met wat sla.

Smakelijk!

1 Reacties

  1. Yum, wat een lekkere recepten!! Erg leuk om te lezen. En fijn om een NL blog te vinden, met europese ingredienten is het toch wat praktischer. Ik woon nu in Spanje en in mijn gebied zijn er nauwelijks vervangende producten te vinden, en restaurants hebben nog nooit van vegetarisch gehoord, laat staan veganisme! Hierdoor zijn mijn eigen kookkunsten enorm vooruit gegaan en ben ik erg creatief geworden met zelf vervangende producten maken :D
    Dankje voor je blog! Ik ga er snel wat uit maken!

    Reply

Laat je reactie achter