Aubergine met rijst in tomatensaus
Tags: Hartig, Ovenschotel, Recepten (veganistisch)
Wat ligt er nog in de koelkast en zijn er nog restjes die op moeten? Vandaag een heerlijke ovenschotel gemaakt met aubergine, rijst (over van gisteren), tomatensaus en veel knoflook!
Wat zit er allemaal in:
- 1 aubergine
- voor 2 personen gekookte witte rijst
- 3 tenen knoflook
- 4 lente-uitjes
- handje zonnepitten
- olijfolie
- half pakje tomatensausbasis (Heinz Tomato Frito)
- 1 kopje water
- peper uit de molen en grof zeezout
- 1 eetlepel basterdsuiker
De aubergine (in plakken), 3 tenen knoflook en lente-uitjes (grof gehakt) in een ovenschaal overgoten met olijfolie en bestrooid met grof zeezout en vers gemalen peper. Dit heb ik een half uurtje in de oven gegrild bij 220 graden. Af en toe omscheppen en eventueel nog wat olie overheen gieten.
Intussen de rijst en tomatensaus met een kopje water opwarmen en doorroeren in een pan. 1 eetlepel basterdsuiker toevoegen. (De rijst was al gaar, een restje van gisteren, anders moet je deze natuurlijk eerst koken.)
Het rijstmengsel bovenop de aubergine storten en nog een klein kwartier in de oven zetten. Bestrooien met geroosterde zonnepitten. En opdienen met wat sla.
Smakelijk!
