Bakken met wilde dingen

Koeken

Een collega van Yvo heeft een passie voor eetbare wilde planten. Voor ons bakte ze deze heerlijke notenkoeken en gaf het recept mee. Dat moet ik natuurlijk met jullie delen!

“Het ‘wilde’ gedeelte aan de koek zijn de vlierbloesem en walnoten. In mei bloeit de vlierbloesem die kan je dan plukken en drogen zodat je er het hele jaar van kan genieten. De walnoten die ik voor de koek heb gebruikt, heb ik afgelopen herfst verzameld.”

Het recept

deeg
150 g bloem
55 g suiker
60 g margarine
1/4 tl zout
6 g wijnsteenbakpoeder
kneden tot een deeg, eventueel heel klein beetje water toevoegen
in plastic folie minimaal een half uur in de koelkast

notenmengsel
50 g walnoten,
25 amandelen en
20 g suiker met elkaar mengen en fijnmalen in keukenmachine

verdere bereidingswijze
60 g rozijnen koken in wat water met 4 theelepels gedroogde vlierbloesem en wat kaneel tot het water is opgenomen en verdampt. Dit bij het notenmengsel doen en roeren. Het deeg in zes bolletjes verdelen en die plat drukken tot zes schijven.

Het notenmengsel verdeel je over drie schijven. Stapel deeg-notenmengsel-deeg op elkaar, goed aandrukken. Druk er een walnoot op ter decoratie.

Ongeveer 16 minuten op 170°C bakken in een voorverwarmde oven.

Met plantaardige margarine bestrijken en nog even bakken.

Laten afkoelen op een rooster.

Workshops

Marij geeft ook workshops, je gaat samen met haar op pad om wilde eetbare planten te zoeken en te verzamelen. Ook krijg je heerlijke ‘wilde’ hapjes. Deze maakte ze de vorige keer:

  • vlierkoekjes met wilde kamille-munt-thee
  • pesto van kleine veldkers, basilicum, hazelnoot en sinaasappel op een schilletje venkel
  • cracker met daslook en humus
  • hartig zevenblad koekje
  • pasta hapje met olijf, knoflook en paardebloemkappertjes
  • Indiaas bladerdeegenvlopje
  • limonade van veldzuring met agavestroop

Op zaterdag 14 april geeft ze weer een workshop op de Veluwezoom (van 13.15 – 16.00). Wil je meer weten of jezelf aanmelden, mail dan naar eetbarewildeplanten[at]hotmail.com.

Meer over Marij en haar passie lees je hier of hier.

2 Reacties

  1. héel erg leuk! vorig jaar heb ik hier in de buurt ook flink wat walnoten en kastanjes gevonden en gegeten. en heb nog steeds een hele wekpot vol met hazelnoten, bedenk ik me nu..
    ik dacht trouwens dat vlierbloesem pas later in het jaar kwam!

    Reply

Laat je reactie achter