In de winter plaats ik aanzienlijk minder foto’s van het avondeten…er is gewoon te weinig licht voor mooie foto’s. Maar hierbij dan toch nog maar eens een bordje, en ach, geel is toch best gezellig?

We aten: komkommer met zoetzure dressing, saus met kikkererwten en verse ananas, couscous met rode kool en rozijnen, sla met rode ui, cherrytomaatjes en sinaasappel, geroosterde nootjes, gebakken courgette, augurken en olijven. Mmm!

Wij zijn sla-fans. Maar met dit koude weer doen we daar wel gebakken (verse) ananas op en eten de salade lauwwarm. Verder zit er veldsla, rucola en sinaasappel in. De dressing is zoetzuur, met ahornsiroop, soyaroom en balsamico-azijn.

En morgen: foto’s van een renovatieproject. Een – nu – licht-aqua geverfd kastje met zelf gekleide Fimo-knopjes én een nieuwe in-de-uitverkoop-vaas erop. U bent nu zeker wel hartstikke benieuwd!

Yvo stond op de markt weg te waaien, en ik had eigenlijk ook er-op-uit plannen met de kids. Maar we zijn de hele dag binnen gebleven in onze pyama. We bakten seitanbroodjes en appeltaart, lazen, keken filmpjes en deden spelletjes.

De seitanbroodjes

Ik gebruikte seitan uit een potje (yakso). Ik sneed de stukken fijn en bakte ze even in olie en soyaroom voor de smeuïgheid. Daarna legde ik op elk vel bladerdeeg een hoopje seitan, en vouwde ze dicht. Ze gingen zo’n 25 minuten in de oven op 180°C.

Pas op, heet!

Ze waren heerlijk! (En de appeltaart was nóg lekkerder, maar die komt de volgende keer.)

Fijne zondag en voor wie wèl naar buiten gaat: waai niet weg!

Lunch-idee: salade met ijsbergsla, waterkers, rucola, walnoten, rode ui en geroosterd brood, met een dressing van balsamico-azijn, zout, olijfolie en ahornsiroop.

Fijne zondag!

We bezochten vrienden die ons een heerlijke lunch serveerden: romige aardappel-groentensoep, vers gebakken ronde broodjes, bladerdeeg-schuitjes met champignons in roomsaus en een meatloaf. Verder waren er nog een salade, fruitsapjes, thee en spreadjes.

Yvo maakte gevulde speculaas met walnotenspijs (niet op de foto…). Het was een heerlijke én gezellige middag. Bedankt V, T en kleine A, wanneer openen we onze vega bakkerij? ;-)

Verder nog deze week op m’n blog: ideeën voor een vega-kerstmenu, low-budget kerst(cadeau’s), kerstkaarten en meer. Een goede week!

Zo. ik had even zin om wat opgespaarde foto’s op te ruimen. Vandaar deze zeven posts achter elkaar. :-)

Morgen de how-to van deze flexicube. Tot dan!

Mmm, romige aardappelsoep!

Recept voor vier personen:

Ingrediënten

• 750 g aardappels (ik gebruikte biologische raya’s, kruimig)
• 4 sjalotjes
• 4 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 4 winterwortelen
• zout/ zwarte peper
• driekwart liter water (evt. met een el plantaardig bouillonpoeder)
• kwart liter soyamelk
• olijfolie
• plantaardige margarine

Brood om te dippen

• 6 sneeën brood (ik gebruikte licht zuurdesembrood)
• plantaardige margarine
• kruidenzout

Bereidingswijze

Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Sjalotjes en knoflook schillen en klein hakken, lente-ui wassen en in dunne ringen snijden. Wortels schillen, wassen en in schijfjes snijden.

Sjalotjes, knoflook en lenteui in een grote pan doen, glazig fruiten, vuur laag zetten. Water (bouillon), aardappels en wortels toevoegen. Met deksel op de pan ongeveer een half uur laten koken, daarna soyamelk, 2 el margarine en 2 el olijfolie toevoegen en het geheel met een stamppotstamper fijnstampen. (Het hoeft niet zalvig te zijn, er mogen gerust nog stukjes inzitten).

De soep een (half) uurtje laten staan – evt. met theemuts eroverheen zodat het nog kan nagaren – en voeg daarna indien nodig nog water toe. Breng op smaak met zout en peper. Warm weer op.

Snijd het brood in reepjes, besmeer beide kanten met margarine en bak in de koekenpan. Bestrooi eventueel met een beetje kruidenzout.

Schenk de soep in kommen en serveer samen met het brood.

En de volgende dag smaakt de soep zo mogelijk nog lekkerder!

…kaarsjes op je avondeten. De kinderen zaten in een vloek en een zucht aan tafel!

Ik maakte weer zoiets, met een salade onderop, daarbovenop zwarte bonen, cashewnoten, ui en tofu, en plamuurde het geheel met sushirijst dicht.

Het uitzicht vanuit de achtertuin om een uur of vijf. (Op de bovenste foto zie je mijn prachtig bloeiende en superhoge kosmos.)

Een goed weekend allen! Wij hebben weer 1001 plannen. En gaan er hopelijk een stuk of drie uitvoeren ;-)

Ik maakte voor mezelf deze heerlijke éénpersoonslunchsalade, zette de kinderen voor de tv met een boterham met pindakaas, en nam het ervan!

Er zat in:

• in de schil gebakken aardappeltjes
• walnoten (uit de tuin van m’n vader)
• radijs
• veldsla
• dun gesneden ringetjes sjalot (ui)
• kalamata olijven
• dressing: een klein beetje walnootolie, vers citroensap en grof zeezout

Dipjes:

• yofu met verse peterselie, olie, peper en zout
• gehakte groene olijven met olijfolie, peper en zout

Uit eten

Morgen hebben we de kinderen uitbesteed. Yvo en ik gaan uit eten (weet nog niet waar), en hopelijk hebben ze hier sojamelk, kunnen we daar het toetje, een kopje koffie, doen. En dan zaterdagochtend: uitslapen!!!!

Morgen lees je hier ook over ‘uit-eten-als-vega’, met een recensie van een eetcafé in Amsterdam waar ik onlangs at. Tot dan!

De alles-in-één schotel met onderop de (aangemaakte) salade met ijsbergsla, tomaat en dunne reepjes komkommer, daarboven in de lengte gehalveerde wortelen, gezoet met ahornsiroop, daar weer bovenop ligt een laag sushi-rijst en de topping is geroosterde pompoen- en pijnboompitten en arame (zeewier).

Je zou ook nog avocado in de salade-laag kunnen toevoegen en champignons door of onder de rijst. Dan vult het geheel nog iets meer. (Je kunt ‘s avonds op de bank natuurlijk ook nog een zak chips wegwerken, vult ook prima.)

Dit gerecht is trouwens ook goed koud te eten, of als lunch te gebruiken.

Sushirijst (voor vier personen)

• 450 gr sushi rijst
• 10 dl water
• 2 el rijstazijn
• 2 el mirin
• 2 el suiker
• 2 tl zout

Breng de rijst met het water in een pan aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 15 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst.

Verder heb ik vandaag in de keuken geverfd, gewerkt aan een nieuwe quilt en nog niet aan de blogverhuizing gewerkt (terwijl dat laatste echt wel het meeste haast heeft: eind deze maand stopt mijn hosting dus moet ik mijn blog ergens anders ondergebracht hebben…)

Fijne woensdag!

Op een berg basmatirijst ligt geroerbakte tofu, oesterzwammen, champignons, cashewnoten, bosui (in ringetjes) en knoflook. Gebakken in olijfolie en op smaak gemaakt met een scheutje sesamolie, soyasaus, rijststroop, appelazijn, peper en zout.

Muziek aan, kaarsjes aan, de regen slaat tegen de ramen en wij gaan aan tafel!

Vandaag maakte ik het lekkers hierboven uit het boek hieronder. Ik kreeg het boek opgestuurd door Jacinta, één van de schrijvers. Ik leerde haar kennen via devegetariër.nl, waar zij redacteur is en mijn eet-gerelateerde blogs ook op verschijnen (en waar ik het redesign van maakte).

En wat een fijn cadeau is het, bedankt Jacinta!!

Dit eerste recept bleek meteen een schot in de roos. Ik had alles in huis, het was gemakkelijk te maken en superlekker! Wordt vervolgd dus, koken uit dit helemaal plantaardige (hoera!) kookboek. Wellicht kan ik hier nog eens een receptje voor jullie posten, ik zal ‘t eens navragen.

En nu ga ik als de wiedeweerga mijn stukje afmaken voor een binnenkort te verschijnen veggiegids (ook dat wordt vervolgd). Hallo deadline, hallo chronisch procrastinator.

De zon scheen en ik vond het een goede dag voor een maaltijdsalade.

Er zat in:

• rucola
• fijngesneden chinese kool
• cherry tomaatjes
• avocado
• gekookte en afgekoelde rijst
• champignons – gebakken in olie, suiker en balsamico-azijn
• geroosterde pijnboom- en pompoenpitten
• schijfjes radijs
• fijngeknipte blaadjes verse basilicum
• geknipte bieslook

De dressing:

• yofudressing – yofu, olijfolie, kruidenzout & peper, citroensap, poedersuiker

Verder serveerde ik (alles naar wens heren? Iemand nog iets te drinken?) er nog een bakje met ongezouten cashewnoten bij, en geroosterde witte boterhammen met boter. Een vega-burger zou er ook nog best bij smaken, voor de proteïne-liefhebbers :-)

Tja, een kip. Inderdaad. We ontdekten een nieuwe toko en kochten daar vegan garnalen en worsten (die komen nog). En deze soyakip dus.

Ik vind het zelfs al irritant als er ‘vleesvervanger’ op een vegetarisch product staat (waarom staat er op vlees niet ‘plantaardig-eiwitproduct-vervanger’?). Laat staan dat het er ook nog uitziet als een dood dier. En nu lag er gewoon een kip in onze vriezer! Het moet echt niet gekker worden.

Jippe mocht het pootje hebben “want oma zei dat dat het lekkerste stuk was”. De hele kip was trouwens superlekker, dat moet gezegd. Maar het is gewoon zo…absurd.

Maar misschien toch handig om er altijd eentje diepgevroren te hebben voor in zo’n situatie:

Een fijn weekend! Het wordt mooi weer, hoorde ik via via. :-) Zit nog steeds op een nieuwsdieet en krijg daarom de weersvoorspellingen ook niet meer mee. Deze week was het iedere dag weer een verrassing. Een natte verrassing.

Ik schep de borden van de kinderen altijd te vol, waardoor ze nooit hun hele bord leegkrijgen. Niet zo motiverend voor ze.

Vandaag deed ik het anders. Van alles kregen ze een beetje, aten hun hele bord leeg en vroegen zelfs om meer. Dat had ik natuurlijk achter de schermen al klaarstaan :-)

Hierboven zie je (met de klok mee, ik begin op 12u):

• blaadje basilicum, gevuld met een fris yofusausje en zongedroogde-tomatenspread
• rondje basmatirijst, gegarneerd met twee reepjes vegaknakworst
• dun rondje gebakken en gezouten tofu met humus en bieslook
• komkommer met zongedroogde-tomatenspread en humus
• tomaatje, gevuld met rijst en vegaknakworst yofusaus, met een stukje vegaknakworst als ‘kurk’
• komkommer met humus en een plakje vegaknakworst
• (in het midden) vegaknakworst met reepjes komkommer en een scheutje balsamicoazijn

Ik had hetzelfde, maar dan saai:

Dit was mijn lunch vandaag. Twee witte boterhammen met zonnepittenspread, tomatenspread, sla, tomaat, bieslook en basilicum. Met ranja en thee. En buiten in de zon :-)

Verder ben ik sinds gisteren op dieet. Een nieuwsdieet welteverstaan. Ik was er al langer over aan het denken, en het essay van Rolf Dobelli (pdf) in NRCNext gaf me net dat laatste zetje. Ik ga ook meteen helemaal cold turkey. Geen krant, journaal, nu.nl en nos.nl meer. Heb mijn bookmarks aangepast en vandaag de hele dag nog niet gekeken. Heerlijk.

Ik houd u op de hoogte van hoe het gaat met afkicken. Houdt u mij dan op de hoogte van het relevante nieuws?

Alvast bedankt en een fijn weekend!

We aten groentensoep, maar dan anders.

Ik roerbakte kleine stukjes wortel, rode ui, prei en reepjes paprika in olijfolie. Maakte intussen in een ander pannetje vega bouillon (gewoon met poeder), deed daar stukjes tofu en somen noodles bij en liet dat even doorkoken.

In een steelpannetje verwarmde ik soyaroom en roerde dat daarna ook door de bouillon (dan mengt het beter). De groenten erbij en nog wat op smaak gemaakt met zout, peper, wat citroensap en een lepeltje rijststroop.

Intussen sneed ik witbrood in stukjes en bakte dat in de koekenpan in -veel- olijfolie en strooide er een beetje kruidenzout over.

Het slurpen en soppen kon beginnen!

Koken met wilde planten

Yvo en ik nemen nu net het menu voor zondag aanstaande in de Mallemoere (Arnhem) door. Yvo kookt en er is een workshop over wilde planten. Het viergangendiner (99% bio en 100% vegan en dat voor 5 tot 8 euro!) luidt als volgt:

Tomatensoep met Indiase bladerdeeghapjes met melde en knopkruid

Kokospompoencurrie met basmatirijst

Ijskoud bananen-wilde bramen toetje met chocolade en versgeraapte hazelnoten

Stukje koek met in vlierbloesemthee gewelde rozijnen en een kopje bloeiende heidethee

Klinkt goed hé! Ik ben van de partij :-) Wil je ook komen? Reserveer dan snel.

Deze aardappelen maakte ik vanavond, erg lekker! En ze zagen er leuk uit. Hier kun je het recept en de bereidingswijze nalezen.

Verder hebben we vandaag niet zoveel gedaan, we moesten alle vier bijkomen van de drukke feestweek – met als toppunt het kinderfeestje gisteren. Aankomende week wordt wat rustiger en ik hoop dan aan wat verfklusjes in huis toe te komen. Ik heb een leuk idee voor de deuren…maar daarover later meer!

Verrukkelijk voedzaam vega vussendoortje. Ai, daar gaat het mis.

Afijn, in het schaaltje zitten gekruide olijven, gebakken champignons, reuze kappertjes (kappers dus?), augurken, komkommer en plakken gebakken courgette. Jammie!

Nounounou, ik zag bij het programma van de blogparty m’n naam voorbij passeren met erboven ‘gastbloggers die goed bezig zijn’. Wat een eer! En die heb ik wellicht niet zozeer aan m’n kersverse blogcapaciteiten te danken maar aan het feit (denk ik toch) dat ik bij EVA werk. EVA probeert namelijk als Belgische vzw – ofwel ‘stichting’ voor de Nederlanders – goed bezig te zijn. We doen dit door te werken aan meer vegetarisch lekkers op je bord.  evavzw.be of donderdagveggiedag.be

Veggie Lunchbox

Toen Suzette mij vroeg om iets te schrijven waren we bij EVA net foto’s aan het nemen voor een gratis pocketboekje, Veggie Lunchbox. ‘t Is nu eenmaal een vaak gestelde vraag als het over veggie boterhammen gaat: ‘Wat moet ik dan, op m’n boterham?’ Tenminste, als je niet steeds weer op kaas en eiersla terug wil vallen. Saaaaaiiii.

Exclusieve voorpremière

We gingen dus aan de slag met recepten en lieten onze veggie spreads en paté’s door een troep kinderen van een speelpleinwerking in Gent testen*. Want die zijn toch de belangrijkste doelgroep als het over lunchboxen gaat. Het resultaat van dit alles komt pas eind september uit maar u krijgt nu alvast in exclusieve voorpremiére – tromgeroffel – een receptje!

Tomatencrème

De groenten in dit recept gaan we zachtjes gaar bakken of in de oven roosteren zodat ze extra zoet en veel smaakvoller worden. Als je een oven gebruikt: meng de stukjes groenten met een beetje olijfolie voor je ze in de oven schuift. De wortel en de ui hebben zo’n 40 minuten tijd nodig, de tomaat een 20-tal minuten.

• 1 pak tofu naturel (375 gr)
• 4 tomaten
• 2 uien
• 4 wortels
• 3-4 el olijfolie
• 3 tl Italiaanse kruiden (of spaghettikruiden)
• 1 tl groentebouillonpoeder
• 1 ½ tl rietsuiker
• een handje verse basilicumblaadjes
• peper

Snij de groenten in kleine stukjes. Warm de olijfolie op in een grote pan en bak de ui en wortel op een zeer zacht vuurtje. De ui en wortel moeten bijna karamelliseren. Als de groenten bijna gaar zijn, roer je er de stukjes tomaat onder, samen met het groentebouillonpoeder en de Italiaanse kruiden.

Bak alles nog 10 minuten op een middelmatig vuur. Totdat de groenten volledig gaar en droog gekookt zijn. Pers ondertussen de tofu uit. Hiervoor leg de je de tofu tussen twee snijplanken (of borden) en leg je op de bovenste snijplank een zwaar gezwicht zoals een telefoonboek of twee conservenblikken.

Na 20 min zal je zien dat de tofu al heel wat vocht heeft vrijgegeven. Giet dit vocht af en verkruimel de tofu met je handen boven een hoge mengbeker. Giet hierbij de gebakken groenten, de basilicum en de rietsuiker. Mix alles fijn met een staafmixer. Kruid bij met peper en eventueel nog een snuifje extra suiker.

En eet smakelijk!

—————————-

Credits

Fotografie: Jan De Roos
Recepten en styling: Sofie Ballieu en ondergetekende, Maureen Vande Cappelle

Wil je weten wanneer Veggie Lunchbox klaar is en wat EVA nog allemaal uitspookt? Schrijf je dan in op onze nieuwsbrieven (elke week een receptje!) of volg op ons facebook.

Meer ideetjes voor op de boterham...mmmm

* Die test ging trouwens erg goed! Verkleed als Petra Goossens en Miet Huysentruyt, twee parodieën op de bekende Belgische tv koks, kregen we van enkele kinderen de vraag of we een handtekening op hun zelfgemaakte koksmuts wilden zetten (oooh, smelt!). Bij de borden met tomatencrème ontstond er bijna ruzie. Enkele kinderen propten namelijk meer toastjes in hun mond dan wat de anderen fair vonden. Hou dus je boterhammen met tomatencrème goed in de gaten! En daarna werd het nog beter: de koks van de refter wilden graag onze recepten. Vegan broodbeleg for the win zeg ik je!

Ik ga, nee ging meestal op mijn stoel (soms op de tafel) staan om een foto van m’n bord te maken…maar ik heb sinds de verhuizing een draaistoel/bureaustoel aan de eettafel staan. Hij zit heerlijk, maar is levensgevaarlijk als fotografie-standplaats. Ik probeerde tevergeefs nog iets met ‘verscherpen’ in Photoshop…maar daar fop ik u – de kritische kijker – natuurlijk niet mee.

Mochten er hier dus de komende tijd minder foto’s in vogelvluchtperspectief te zien zijn, of – in het ongustige geval – méér foto’s van gebroken ledematen, dan weet u waarom.

Dan nu over het eten:

gemengde jonge sla,
tomaatjes gebakken in olijfolie, poedersuiker en balsamico-azijn,
opgebakken rijst van gisteren,
gevaar voor eigen leven,
zonnepitjes,
dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout.

En onderin de kom leg je een geplastificeerd papiertje met een uplifting/empowering spreuk. Bijvoorbeeld: ‘durf te leven!‘, ‘je mag er zijn‘, ‘vandaag begint de rest van je leven‘, of ‘er bestaan geen spreuken, slechts uitdagingen‘.

Sorry.

Deze koude schotel maakte ik al een tijdje geleden, voor de klussers in ons nieuw huis. Fris en vullend. Goed zomeravondeten!
(De presentatie is een beetje jaren ’70, ik weet ‘t.)

Ingrediënten:

aardappelpuree, mais, schijfjes augurk, zilveruitjes, komkommerstukjes, rode ui, erwtjes en vegaworstjes. Gegarneerd met verse peterselie en schijfjes tomaat. Aangemaakt met vega-mayo, peper en zout en soyaroom.

Smakelijk!!