Cupcakes ‘Aardbeien met slagroom’

Misselijkmakend lekker. Ik had er dan ook wel heel veel slagroom op gedaan! Het is geen echte slagroom eigenlijk, maar vega-frosting. Mijn vorige frosting was steeds nog iets te vloeibaar, maar deze was superstijf geworden. Het geheim: rijstebloem toevoegen. Om de frosting mooi wit te krijgen (sojamelk is altijd een beetje gelig) heb ik er ook kokosroom in verwerkt.

Ik had alleen nog maar bruine basterdsuiker in huis, daarom zijn de cupcakes een beetje donker geworden. Doet echter niets aan de smaak af.

De cupcakes

  • 1 cup soya melk
  • 1 tl appelazijn
  • ¾ cup suiker
  • 1/3 cup olie olijfolie
  • 2 tl kaneel
  • 1 ¼ cup bloem
  • 2 tl vanille extract
  • 2 fijngestampte anijsblokjes (die je in de melk kunt doen om anijsmelk te maken)
  • ¾ tl baking soda
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie en vanille extract. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, anijspoeder, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

Het toefje (frosting)

  • ¼ cup rijstebloem (om het wat stijver te maken)
  • ½ cup margarine
  • 3 cups poedersuiker
  • ¼ cup kokosroom
  • ¼ cup soyamelk
  • 1 tl vanille extract
  • 2 fijngestampte anijsblokjes

Meng de rijstebloem, kokosroom, sojamelk en margarine goed door elkaar. Voeg de suiker en anijssuiker er aan toe en mix ongeveer 3 minuten.

Doe de frosting in een slagroomspuit en spuit het in toefjes op de cupcakes. Garneer met aardbeien.

bewerking van een recept uit: Vegan cupcakes take over the world

6 Reacties

  1. Hoi Lot, in de cupcakes zelf kun je de suiker goed vervangen door rijstestroop, ahornsiroop, agavesiroop of maisstroop. Volgens mij zijn rijstestroop en maisstroop minder zoet dan ahorn- en agavesiroop. En eerlijk gezegd weet ik niet precies hoeveel je dan daarvan moet gebruiken. Ik maak ze zelf ook wel eens met suikervervangers en dan doe ik het altijd op gevoel en dan komt het wel goed (maar daar heb je weinig aan…).
    Bij de frosting zou je een poederachtige suikervervanger moeten gebruiken…iemand goede tips???
    Bij Monique zijn trouwens heel wat goede suikervrije recepten te vinden. Een echte aanrader!

    Reply
  2. Op suikerwijzer.nl vind je een heleboel suikervrije recepten! Wie weet heb je er wat aan. Ik vervang suiker vaak door agavesiroop, maar probeer ook dingen uit met o.a. fruit en gedroogde vruchten. Ik ben nu bezig uit te vinden hoe ik een suikervrije frosting/icing maak. Daar ben ik nog niet helemaal uit! Het is wel een leuke uitdaging.

    Reply
  3. Hoi iedereen!

    Zelf maak ik vaker frosting en ik maak dan gebruik van Sucanat, ookwel oersuiker genoemd. De frosting is dan niet meer wit, aangezien er door het behoud van de vitaminen en andere goede stoffen heeft de Sucanat een licht bruine kleur.

    Sucanat heeft net als agavesiroop geen grote invloed op de suikerspiegel.

    Succes!

    groetjes Mirlande

    Reply
  4. Hoi Mirlande,

    Het is me al wel gelukt om suikervrije marsepein te maken, maar icing lukt me nog niet.

    Jij schrijft dat je sucanat gebruikt voor de icing.
    Mag ik vragen naar het recept?
    Wat zit er verder in en welke hoeveelheden?

    Groetjes Josien

    Reply

Laat je reactie achter