Cupcakes

Een nieuw kookboek aangeschaft: “Vegan cupcakes take over the world”! Superzoete, lekker overdreven opgemaakte cupcakes.

Helaas is onze oven nu echt super onvoorspelbaar-slecht-achtig geworden. Dus de cupcakes op het onderste rek waren na twee maal zo lang bakken prima, en die op het bovenste rek nog helemaal NIET gebakken?!? Beetje jammer. Maar er bleven nog steeds heel wat yummie cupcakes over.

Chocolade cupcakes

  • 1 cup soya melk
  • 1 tl appelazijn
  • 3/4 cup suiker
  • 1/3 cup olie koolzaadolie (ik heb olijfolie gebruikt)
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl amandel extract,of meer vanille extract
  • 1 cup bloem
  • 1/3 cup cacao poeder
  • 3/4 tl baking soda
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie, vanille-extract en evt. amandel-extract. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, cacao poeder, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

De choco-laag (frosting)

  • 1/2 cup shortening (dat had ik niet, dus ik heb het met 1 cup margarine gemaakt. In deze comment staat uitgelegd wat het is. Bedankt Mau!)
  • 1/2 cup margarine
  • 3 1/2 cups poedersuiker
  • 1 1/2 tl vanille-extract
  • 1/4 cup soy melk of soyaroom

(Meng de shortening en margarine goed met elkaar.) Voeg de suiker toe aan de margarine en mix ongeveer 3 minuten. Voeg dan de vanille en soyamelk toe, en mix nog ongeveer 5 minuten.

uit: Vegan cupcakes take over the world

Zoals je op de foto kunt zien heb ik er nog wat pure chocolade overheen geraspt…alsof er nog niet genoeg cacao in zat!

7 januari 2009 Recepten (zoet veganistisch) 13 Reacties

Tags: , , ,

13 reacties op “Cupcakes”

  1. mau_. zei:

    jan 08, 09 at 07:38

    Yeuhh!!! ‘t vegan cupcake boekje :) :) :)

    heb ik al een tijdje en ‘t is m’n favoriet kookboekje ever! zo snel mogelijk de chocolate cherry créme cc proberen, die scoort bij veel mensen super goed. zelfs m’n moeder geloofde opeens in vegan gebakjes (en dat is een doorbraak, geloof me)

  2. mau_. zei:

    jan 08, 09 at 07:42

    ow ja: shortening is btw een hele harde margarine soort. naar ‘t schijnt kan je ‘t in de toko krijgen onder de naam Crisco. ik doe de frosting altijd met alleen margarine, maar dan wel een harde margarine dus niet die Alpro Light brol ofzo, want daar wordt je frosting slap van. Heb ook eens half frosting/half coconut oil geprobeerd, maar vond de vettigheid van de coconut oil niet zo aangenaam.

  3. Bar zei:

    jan 08, 09 at 08:54

    Ik ben helemaal vereerd wat leuk!!!! En wat heerlijk!! Ik ga ze dit weekend maken..jam jam! Nee ha ha geen cupcakeXray meer, maar ik ga nog wel cupcakes bakken natuurlijk (de passie blijft). Moet alle recepten overnieuw opbouwen nu ik vegan ben geworden.

    xxx Bar.

  4. Mamaloena zei:

    jan 08, 09 at 21:15

    Ik ben geen Vegan, maar die cakejes zien er wel erg yummie uit… ik krijg er helemaal trek van!

  5. MIiieesssx zei:

    feb 16, 09 at 17:07

    waar koop je dat boek van die cupcake’s
    mail het ff naar;
    michellecharlotte@hotmail.com
    Dankjeee (K)

  6. Xavèr zei:

    mei 29, 09 at 05:10

    ‘t Is een prachtboek,
    maar ergens toch wel vervelend dit boek te hebben,
    als je geen oven hebt.

    Gelukkig kan zijn de foto’s ook bekwijlenswaardig.

  7. Xavèr zei:

    mei 29, 09 at 05:15

    (Oh ja, ik ben de veganist die naast Richelle zat)

  8. angela zei:

    jul 15, 10 at 11:36

    een vraagje, in het recept wordt gesproken over een cup van dat of een halve cup. wat moet ik daar bij voorstellen. en wat voor een maat kan ik hier gebruiken

  9. Suzette zei:

    jul 17, 10 at 14:52

    Hoi Angela, je kunt cups kopen bij kookwinkels of bijvoorbeeld Dille & Kamille. Je hebt bakjes met 1/4, 1/2 of een hele cup. ook zijn er lepels te koop die precies overeenkomen met een 1/4, 1/2 of een hele theelepel of eetlepel. Je kunt de maten ook omrekenen naar grammen. Hier een handige link met uitleg.

  10. chana zei:

    nov 06, 10 at 19:46

    Heej,
    ziet er idd zeer lekker uit

    wat is het verschil tussen baking soda en bakpoeder ?

  11. Suzette zei:

    nov 29, 10 at 15:32

    Hoi Chana: ik vond deze uitleg op Smulweb: Baking powder zorgt er voornamelijk voor dat er gas gevormd wordt (om een rijzing tot stand te brengen). Baking soda heeft een gashoudend effect, m.a.w. het gevormde gas wordt vastgehouden.

  12. NatuurlijkZuinig zei:

    mrt 08, 11 at 18:56

    Hi Suzette,
    Wat heb jij een leuke site! Ik kwam bij jou via andere blogs en ben heel blij dat ik je getroffen heb.
    Ga zeker een aantal van je recepten uitproberen.
    Groetjes,
    NZ

  13. Sylvia zei:

    okt 04, 11 at 12:29

    Hoi Suzette,

    Net je website ontdekt en de chococupcakes staan na te geuren en de wortel/gembers staan er nu in.

    Ben benieuwd naar de reacties van Roos, Mees en Madelief, zonder noten, koemelk en ei, ze kunnen het allemaal eten nu, eindelijk!

    Complimenten voor je site, net of ik een gezellig tijdschrift zit te lezen.

    Groet Sylvia

Plaats een reactie