Gastblog: Seitan van Yvo

yvo

Zojuist zelfgemaakte seitan achter de kiezen. Er gaat niets boven home-made-cruelty-free shoarma!

Kant-en-klare seitan is te koop bij de natuurvoedingswinkel. Het is prijzig, maar qua textuur en smaak een goede vleesvervanger. De seitan uit het potje is al gemarineerd en je kunt het vrij simpel roerbakken met wat groente voor bijvoorbeeld bij de rijst.

Als je dan toch in de natuurwinkel staat, kun je ook meteen de vegan bladerdeeg meepakken voor supersimpele, zelfgemaakte seitanbroodjes.

Zelf seitan maken is echt heel makkelijk en stukken goedkoper dan de kant-en-klare versie. Het kost alleen wat tijd…seitan

Zo maak je het

In het recept vind je geen exacte maten, dat komt omdat ik het op gevoel doe. Ik gebruik relatief veel shoarmakruiden in de marinade en weinig tamari. Je moet er zelf een beetje mee stoeien :-)

Benodigdheden

  • glutenpoeder – te koop bij de molen of bakkerswinkel, met 250 gr kun je meer seitan van maken dan goed voor je is ;-).
  • knoflook
  • bouillonpoeder (plantaardig)
  • shoarmakruiden
  • tamari/ sojasaus
  • grote pan
  • scherp mes
  • roerbakpan/ koekenpan
  • ruime beslagkom

Actieplan

Doe de gluten in de kom en voeg (naar smaak, ongeveeer 1tl) shoarmakruiden toe. Voeg een klein beetje water toe. Begin te kneden en er ontstaat meteen een taaie massa. Het lijkt op een gigantisch stuk kauwgum waar je al de halve dag op hebt gekauwd.. . Voeg iedere keer een beetje water toe, tot alle gluten zijn opgenomen in de klomp.

Zet een ruime pan water op met daarin bouillonpoeder opgelost (ongeveer 2tl op 1l water). Kneed ondertussen de bonk seitan ongeveer vijf minuten (goed voor de spierballen!). Snij vervolgens van de grote bonk seitan kleine stukjes/reepjes van ± 2 centimeter doorsnee, en gooi die in de pan. Dit snijden gaat het beste als het mes een beetje nat is.

Laat minimaal een uur koken.

Giet daarna de seitan af en zet het in de marinade van (bijvoorbeeld) knoflook, shoarmakruiden en wat tamari/sojasaus. Het beste is om de marinade een nacht in te laten trekken, maar je hebt minimaal een uur nodig.
De seitan is daarna klaar voor gebruik. Je kunt deze bijvoorbeeld in een seitanbroodje verwerken, in een groentetaart, of opbakken als shoarma. Succes met maken, én smakelijk eten!

Groetjes Yvo

22 Reacties

  1. Bedankt voor dit recept! Ik probeer al jaren zelf lekkere seitan te maken maar het smaakt me nooit zo goed (hoewel de PPK sausages aardig in de buurt kwamen :-). Tijd voor een nieuwe poging dus! Wat mij bij vaak misgaat is dat de seitan tijdens het koken enorm opzwelt en dus weinig compact is. Ik kreeg al de tip om het niet té hard te laten koken…jullie misschien nog meer tips?

    Reply
  2. @Marieke, in ieder geval bij de molen in Klarendal. Maar vrienden uit Nijmegen halen het daar ook bij een molen (in Nijmegen dus), de Witte Molen volgens mij.

    Reply
  3. @ Winny; glutenpoeder is inderdaad hetzelfde als glutenmeel.
    @ marieke; de witte molen is inderdaad een goede optie in Nijmegen. Ik ben zelf ook fan van de molen in Groesbeek, waar ze veel biologische producten verkopen.

    Reply
  4. Ik ben nog bezig met veganistisch gaan eten en struin dus het internet af voor recepten. Zo ben ik ook op jouw blog terecht gekomen. Dit lijkt me supermakkelijk om te maken, maar ik vraag me alleen af hoe lang je het (in de koelkast?) kan bewaren. Manlief is helaas verstokt vleeseter….

    Reply
    • Hoi Monique, in de koelkast kun je het (maar) een paar dagen bewaren, maar je kunt het ook invriezen. Dan kun je het beste kleine porties los invriezen, die kun je er dan voor jezelf uithalen. Succes!

      Reply
    • @HCN, hoeft niet voor zachte vulling. Ik denk wel dat het kan, als eea maar niet te droog en/of hard wordt. Als we ‘gewoon’ seitan eten, dan bakken we ‘m wel op.
      Laat je weten hoe het is gelukt als je het hebt uitgeprobeerd?

      Reply
  5. De seitan staat hier te koken. Wij kochten tarwe gluten poeder bij vegetarische toko Sie San in Den Haag, 1 kg voor 4,50. We volgen dit recept. 250 gram gluten levert heel veel soepballetjes formaat seitanballetjes. We hebben onze 2 grote kookpannen gebruikt, het paste helaas anders niet. De seitan is iets opgezwollen, het zakte eerst naar beneden in het water en drijft nu boven. Ik ben benieuwd naar hoe het straks/morgen gaat smaken!

    Reply
    • De seitan, die wij hebben opgebakken, smaakte prima! De volgende keer iets meer marinade en iets langer laten staan. De volgende keer is morgen al, want we hadden dus een zeer ruime portie voor 2 personen.

      Reply
  6. Ha Yvo,
    Ik maak altijd soepen voor mijn gasten op 1 januari. Een vlees en een vegetarische variant. Nu bedacht ik een goulash soep, daar lijken de shoarmakruiden niet een optie te zijn, paprika poeder wel maar heb jij nog een tip?

    Reply

Laat je reactie achter