Gastblogger: Nanabee

Nanabee geniet…

‘t Was een zoektocht naar een lekker vegan recept die me ooit bij Suzette deed belanden. Sindsdien ben ik haar blog blijven volgen. En kijk, vandaag mag ik gastbloggen op haar leuke stek. Super hé!?

met-avocado

Toen ik een dik jaar geleden besloot om veganist te worden wist ik weinig tot nul de botten (Vlaams voor niks) af van de plantaardige keuken. Ik wist niet eens dat sojamelk ‘natuur’ niet hetzelfde was als ‘ongezoete’ en vond dat in eerste instantie dus maar niks, die licht gesuikerde melk in mijn koffie.

‘k Zou me absoluut nog niet volleerd noemen, maar ondertussen weet ik wél al goed mijn weg in de vele producten, bezit ik een ruim assortiment kookboeken als leidraad en probeer ik weliswaar regelmatig zelf recepten te bedenken ook. Producten die vroeger zelden op tafel kwamen zijn nu favoriet. Neem nu avocado, dat kende ik enkel als guacamole maar ik maak er nu de lekkerste dingen mee:

Spinazie-avocadosalade met warme mosterddressing

Zó lekker dat ik elke keer vergeet om eerst een foto te nemen ;-)

Hiervoor meng je verse spinazieblaadjes met andere sla naar keuze én avocado.

Voor de dressing verhit je 1 el olijfolie waarin je 2 tl sesamzaad goudgeel laat worden.
Laat licht afkoelen en voeg 1 el citroensap, 2 el olijfolie, 2 tl grove mosterd toe.

Meng en giet de warme dressing over de salade.

En wat denk je van deze gevulde polentapannenkoeken bijvoorbeeld?

polentapannenkoek

Gevulde polentapannenkoeken

Meng 50g polenta (maïsmeel), 60g bloem, 1/4 tl bakpoeder, 1/4 tl zout, 2,5 dl sojamelk en 30g gesmolten plantaardige boter tot een beslag. Dek af met huishoudfolie en zet 20 minuten weg.

Voor de vulling: 1 avocado, 8 bosuitjes, 2 tomaten, 1 tl chilisaus, 2tl citroensap, zout/peper

Bak pannenkoekjes van het beslag en verdeel er de vulling over. Geef er eventueel soja-, rijst- of haverroom en een groene sla bij.

Of wat te zeggen van avocadopudding, ook niet mis hoor!

avocadopudding

Avocadopudding

Een rijpe (Hass) avocado mixen met een rijpe (kleine) banaan, een lepel cacaopoeder en een theelepel Stevia (Gebruik eventueel een ander zoetmiddel of geen en vervang de cacao eens door gesmolten chocolade). Goed laten koud worden in de ijskast.

Nog eentje? Pureer een avocado met een tikje citroensap en bloemsuiker (vouw er eventueel wat opgeklopte sojaslagroom onder) Goed koelen en smullen maar.

Oh ja, avocadopudding is jammie en zoals je ziet, zit er veel potentieel in het recept… net zoals bij de avocado zelf eigenlijk.

Nee, wie tegen mij zegt dat vegan zijn gelijk staat met saai krijgt meteen de wind van voren. Ik ben er in elk geval voor gewonnen én het doet tegelijk mijn gezondheid goed, dat is mooi meegenomen toch? Mensen bekeren is niet meteen mijn doel maar op mijn blog wil ik wel laten zien dat veganisten óók genieters zijn.

Bedankt Suzette dat ik dat vandaag via de jouwe mocht doen.

Groetjes, Nanabee.

7 Reacties

  1. Mmm, dat ziet er allemaal heerlijk uit! Wij hebben nog een pak polenta staan, dus ik denk dat ik daar nu een mooi doel voor heb gevonden, die pannenkoekjes klinken super!

    Reply

Laat je reactie achter