Groentenmuffin

Gewoon op een doordeweekse dag. Omdat we het avondeten niet meer in de peuter kregen. Voeren, dreigen, belonen, straffen, negeren, afleiden, omkopen, we hebben het allemaal geprobeerd.

Even met de handen in het haar, toen kwam de openbaring: in het oplossen van de gewone dagelijkse problemen ligt de kunst van het opvoeden. En dus de uitdaging voor de creatieve vega-ouder! Daarom presenteer ik u: de groentenmuffin, zeer geschikt voor koppige (tijdelijk) niet etende peuters.

Ingrediënten

(hoeveelheden naar eigen inzicht…)

  • bieten
  • appel
  • aardappel
  • kruidenzout
  • soyamelk
  • plantaardige margarine
  • zonnepitten
  • rozijnen, geweld

Bereidingswijze

Schil en kook de aardappelen. Was het zand een van de bieten af en kook ze in de schil.

Maak van de aardappels puree, door deze fijn te stampen met soyamelk en margarine. Voeg een beetje zout toe. Houd ¼ van de puree apart.

Snij de bieten in kleine stukjes en meng met het grootste deel van de puree zodat deze roze wordt. Er mogen best nog stukjes biet te zien zijn. (als de puree te nat/vloebaar is, kun je er wat paneermeel doorroeren).

Snij een appel in stukjes en meng door de roze puree, voeg evt. nog rozijnen naar wens toe. Vul de muffinvormpjes zodat het mengsel net boven de rand uitkomt. Maak de overgebleven (gele) puree extra fijn met de staafmixer en spuit in toefjes op de muffins. Bestrooi met zonnepitten.

Bak 10 minuten op 220°C en daarna nog 5 minuten onder de grill.

Laat goed afkoelen, ze zijn erg heet vanbinnen en we willen geen verbrande peutertongetjes!

Neem de muffins uit de vorm en presenteer aan uw kleine. Of eet ze lekker zelf op…

Voor papa en mama als groententaartje met iets meer zout en peper.

7 Reacties

  1. Maakte de groentenmuffins en ze waren super lekker. Spijtig genoeg zitten we met een koppige “lust dat niet” peuter (hij lust het wel, maar wil laten zien dat hij een echte peuter is :) De toefjes aardappel op de cakejes heeft hij wel met veel smaak één voor één opgegeten. Bij elke toefje juichte ik stilletjes. Bedankt om het recept te delen! Straks gaan we opnieuw zulke aardappel torentjes (met wortel onder) maken. Hopelijk gaan die even vlot binnen.

    Reply
  2. Wat een leuk recept! Twee vriendinnen van mij hebben sinds kort een huisje en zaterdag gaan we op housewarming. Ik heb een cupcakestandaard gekocht met een receptenboek erbij en die standaard ga ik vullen met onder andere deze muffins :) Helemaal leuk!

    Reply
  3. Suzette?…Suzette! Wat leuk om jou tegen te komen tijdens het googelen. Ben op zoek naar inspiratie voor “op reis” maaltijd groente muffins ofzoiets voor onze dochter van bijna 9 maanden oud. Is dit recept niet helemaal geschikt, maar krijg al wat meer ideetjes. Dankjewel. :)

    Reply

Laat je reactie achter