Herfstvakantiecake

Vegan Applecake

We hebben herfstvakantie, joepie!

Ingrediënten voor een herfstvakantie

  • regen
  • vallende bladeren
  • kruikjes
  • laarzen
  • naar een bos gaan en herfstige dingen verzamelen
  • film kijken
  • uitslapen
  • warme chokolademelk
  • herfstvakantiecake bakken én opeten

En voor dat laatste punt kun je onderstaand recept gebruiken:


Appel-kaneelcake

Ingrediënten voor de cake

Voor de cakemix
  • 3 cup tarwebloem
  • 4 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 1 ½ cup suiker
  • 1 ½ cup soyamelk
  • 2 tl vanilla extract
  • ½ cup milde olijfolie
  • 1 banaan
Voor de appelmix
  • 2 appels (lichtzuur)
  • scheut citroensap
  • ¼ cup rozijnen
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 el suiker

Zo maak je ‘m

Zet de oven op 180 graden, en vet een grote springvorm in met wat olie. Schil en snij de appels in stukjes en besprenkel met citroensap. Roer de rozijntjes erdoor, de suiker en kaneel en laat zo even staan.

Doe de droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout, suiker) in een grote beslagkom en roer het geheel even door elkaar. Doe vervolgens de natte ingrediënten (soyamelk, olijfolie, geprakte banaan, vanille extract) bij elkaar in een kleinere kom en roer ook even door elkaar.

Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig om. Zorg dat het een mooie natte massa is, maar klop het niet meer dan nodig is. Roer nu ook voorzichtig de appelmix erdoor.

Giet het beslag in de (cake)vorm en bak ongeveer een half uur in de oven. Test ‘m door met een satéprikker in het midden te prikken. Als die er droog uit komt, is de taart klaar. Laat even afkoelen alvorens aan te snijden.

Smakelijk, en een fijne vakantie/goed weekend!

Vegan Applecake

Het basisrecept voor de cake komt – wederom – uit ‘How it all vegan’ van Barnard en Kramer. (ISBN 1551520672). Het is een verdubbeling van het recept op blz. 147; Vanilla Cake, en dan nog hier en daar wat aangepast.

27 Reacties

  1. @Pauline, we gebruiken meestal gewoon soyachocolademelk, kant en klaar :-)
    We hebben ook cacaopoeder van de natuurwinkel, maar het merk weet ik zo niet…ik heb ‘t in een blikje gedaan dus kan niet meer op het pak kijken.

    Reply
  2. Ook gebakken vandaag. Morgen meenemen als ik bij mijn opa en oma op visite ga. Ik heb van de ingrediënten wel een beetje een zootje gemaakt. Had niet genoeg meel… dus half spelt/zelfrijzend/gemalen havermout, heb half appel/half peer gedaan, rietsuiker gebruikt, rijstolie ipv olijfolie en amandelmelk… maar goed, het resultaat lijkt toch wel op het plaatje en het smaakt heerlijk!

    Reply
  3. Kan je voor dit recept ook andere melk gebruiken zoals amandel of havermelk of is de smaak dan helemaal anders?

    Groetjes!

    Reply
    • Ja hoor, dat kan prima. Zoveel melk zit er niet in, dus je zult er niet veel van proeven (denk ik). En amandel- en havermelksmaak passen anders ook prima bij een herfstcake :-)

      Reply
  4. Heb de cake laatst gemaakt, was een succes! Vooral bij vriendlief dan, want ikzelf vind (zoet) gebak met olie toch altijd een vreemde smaak hebben, welke olie ik ook gebruik. Ik vraag me dan ook af of het met plantaardige margarine niet beter zal smaken.. Ga ik volgende keer eens proberen.

    Reply
  5. Hoi Suzette, Ik heb de cake gemaakt en hij was heerlijk. Beetje rijstslagroom erop gedaan en smullen maar. Dankjewel voor dit recept. Deze ga ik vaker maken. : )

    Reply
  6. Hoi Suzette, wat een super recept. Door mijn dieet kan ik niet meer zo veel eten maar deze cake dus wel en de cake is HEEEEEERLIJK!
    Bedankt.

    Reply
  7. Hij zit nu bij ons in de oven! Erg benieuwd hoe hij gaat smaken. We waren wel een beetje verward door de ‘cup’-maten maar wij als keukenleken zullen hier aan moeten wennen. Groetjes

    Reply
  8. Hoi!
    Ziet er super uit!
    We geven een feestje en zullen met 8 zijn. Moet ik de hoeveelheden vergroten? Heb enkel een springvorm met diameter 23cm en moet daar dus ook ingeraken :)

    Reply
  9. Gefeliciteerd met je nieuwe jongetje, mooierd is het! Ik bakte net je herfstcake voor ons Raafje, hij wordt morgen 2. Dank voor de inspiratie en liefs x

    Reply

Laat je reactie achter