Wat maakt Suzette nu?

Ik voel me nog steeds niet echt bij de volwassenen horen…omdat ik geen koffie lust. Af en toe doe ik een halfslachtige poging met warme soyamelk met suiker en een klein scheutje koffie erin. Om toch een beetje mee te kunnen doen met de koffiedrinkende man in huis.

Vroeger maakte mijn moeder kinderkoffie voor mij en m’n zusje. En dat vond ik best stoer klinken, al heel volwassen. Kinderkoffie was dan warme melk met een paar schepjes Bamboe (koffiesurrogaat op basis van cichorei) erin.

Voor dit cupcakerecept heb ik het basisrecept voor vanillecupcakes uit “Vegan cupcakes take over the world” genomen en daar wat kleine aanpassingen aan gedaan. Hieronder staat het recept uitgeschreven. Vanwege de bamboekoffie dus ook geschikt voor kindjes.

Kinderkoffie-kaneel-kokos cupcakes

• 1 cup soya melk
• 1 tl appelazijn
• ¾ cup suiker
• 1/3 cup olie koolzaadolie (ik heb olijfolie gebruikt)
• 2 el Bamboe (van A. Vogel)
• 2 tl kaneel
• 1 ¼ cup bloem
• ¾ tl baking soda
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie, kaneel en bamboe. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

Het toefje (frosting)

• ½ cup shortening (dat had ik niet, dus ik heb het met 1 cup margarine gemaakt. In deze comment staat uitgelegd wat het is. Bedankt Mau!)
• ½ cup margarine
• 3 ½ cups poedersuiker
• 1 ½ tl kaneel
• ¼ cup soya melk
• 2 el Bamboe van A.Vogel (of naar smaak)

(Meng de shortening en margarine goed met elkaar.) Voeg de suiker toe aan de margarine en mix ongeveer 3 minuten. Voeg dan de bamboe, kaneel en soyamelk toe, en mix nog ongeveer 5 minuten.

Doe de frosting in een slagroomspuit en spuit het in toefjes op de cupcakes. Strooi er nog een beetje Bamboe-koffie overheen.

bewerking van een recept uit: Vegan cupcakes take over the world

Oh ja, en de oven doet het trouwens weer goed! Vandaar dat deze cupcakes wel allemaal gelukt zijn (zie dit bericht over choco cupcakes…).Thanx to mama die onze oven heeft schoongemaakt.

Magnetron-oven schoonmaken

Tip van m’n moeder: zet een schaaltje met water en citroensap of azijn in de magnetron. Laat goed verdampen en dan weekt het vuil los. Daarna afboenen met zo’n schoonmaakdoekje (hoe heet die ook alweer mams?). Dit kun je een aantal keer herhalen totdat alles losgeweekt is.