Chocoladekoekie-monster

koekiemonsterkoekies

Het onderstaande recept is een vertaling van het recept op de website van de PostPunkKitchen. Check uit voor veel vega-recepten!

Chewy Chocolate Chip Cookies

Deze koekjes zijn brownie-achtig en chewy. Pas op dat je ze niet te lang bakt, het lijkt misschien alsof ze na 10 minuten bakken nog niet klaar zijn maar dat zijn ze wel!

Ingrediënten

  • 3/4 cup olijfolie
  • 2 cups suiker
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 el + 1 tl gebroken lijnzaad
  • 1/2 cup soyamelk
  • 2 cups bloem
  • 3/4 cup cacao poeder
  • 1 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 1 cup chocolate chips (kleine stukje chocolade)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng het lijnzaad met de soyamelk, mix goed en zet apart.

Meng in een grote kom de bloem, cacao, baking soda en zout.

In een andere kom meng je de olie en suiker. Voeg het lijnzaad/soyamelk mengsel toe en meng goed. Voeg de vanille toe.

Roer nu de droge ingrediënten erdoor. Zodra het mengsel wat vaster wordt kun je verder kneden met je handen.

Rol het deeg in kleine balletjes en plet ze. Leg op bakpapier en laat genoeg ruimte tussen de koekjes.

Bak 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Plaats na 5 minuten op een rek om verder af te koelen.

4 Reacties

  1. Sojamelk, zou je dat kunnen vervangen door gewone melk?
    Zou dat dan evenveel zijn?

    En dat lijnzaad, zou dat echt nodig zijn, want dat heb ik niet in huis en voor anderhalve eetlepel is dat precies onnozel.

    Ze zien er heerlijk uit!

    Reply
  2. Ha Mme Zsazsa, sojamelk kun je inderdaad vervangen door koeienmelk en dat lijnzaad is een ei-vervanger. Dus je zou er ook een eitje in kunnen doen. Maar zo’n zakje (gebroken) lijnzaad aanschaffen is ook wel een aanrader hoor. Dat spul blijft jarenlang goed en kun je door je shakes, muesli, toetje en baksels doen. Zonder teveel willen klinken als een gezondheidsfreak: lijnzaad zit tjokvol omega-3 vetzuren en cholesterolverlagende vezel, en is een goede bron van calcium, ijzer, niacine, fosfor, vitamine E en aminozuren. En erg goed voor de stoelgang.
    Oh ja, ik zie nu ook op de foto dat ik in de koekjes ook een klein handje gehakte hazelnoten heb gedaan. Voor de bite…
    Bak ze!

    Reply

Laat je reactie achter