Noedels

Ik heb vandaag een nieuw kookboek gekocht: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber. Een mooi vormgegeven boek met mooie foto’s en simpele, heerlijk uitziende gerechten. Er wordt bijna geen zuivel gebruikt veel gerechten zijn al veganistisch en er worden ook vegetarische varianten van gerechten gegeven. Dat maakt het kookboek ook voor mij, als veganist, goed te gebruiken.

Ook beschrijft ze de filosofie van de japanse keuken, de washoku. Vijf principes met elk vijf elementen: de vijf kleuren, de vijf smaken, de vijf kookmethodes, de vijf zintuigen en de vijf zienswijzen. Elk recept in het boek is gebaseerd op deze principes.

De noedelsoep op de foto had ik al ‘ns eerder gemaakt maar ik weet niet meer precies wat erin zit. Ik geef je een recept uit mijn nieuwe kookboek dat er op lijkt en misschien nog wel beter smaakt! Een recept voor twee personen:

Soba met paddenstoelen in bouillon

  • 200g gedroogde soba-noedels
  • 100ml dipsaus voor noedels en 750ml water*
  • 850ml dashi-bouillon
  • 400g gemengde paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt
  • 4 lente-uien, diagonaal in kleine stukjes gehakt
  • 2el geroosterd sesamzaad, grof gemalen
  • shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder)

*Dit is eigenlijk weer een ander recept, in de suzette-variatie kun je hier de dashi-bouillon voor gebruiken.

Breng een grote pan water op een hoog vuur aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en roer even zodat ze niet aan elkaar vast plakken. Laat het water weer aan de kook komen en zet het vuur iets lager.

Giet, wanneer het water bijna over dreigt te koken, een glas koud water in de pan en laat opnieuw aan de kook komen – op deze manier worden de buitenkant en de binnenkant van de noedels in hetzelfde tempo gaar. Als het water voor de derde keer aan de kook komt, is het tijd om de noedels af te gieten en onder koud stromend water af te spoelen. Laat de noedels goed uitlekken en zet ze even apart.

Warm de bouillon op en voeg naar smaak eventueel nog meer bouillonpoeder toe.

Wanneer de bouillon aan de kook komt, moet je de noedels er even heel kort in onderdompelen om ze op te warmen. Het handigste is om de noedels daarvoor in een zeef te doen. Verdeel de noedels over twee voorverwarmde kommen.

Kook de paddenstoelen 2 tot 3 minuten in de bouillon. Schep de warme bouillon over de noedels en strooi de lente-uitjes en sesamzaadjes erover. Serveer met de shichimi togarashi in een apart bakje erbij.

uit: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber

Zoals je op de foto ook kunt zien had ik ook nog stukken komkommer en rode ui erin gedaan…was ook erg lekker!

Itadakimasu, let’s eat. ( -ik ontvang in dankbaarheid )

6 Reacties

  1. Ik kom via Google op je website en wat leuk zeg! Ik zit nu in mijn fase naar Veganisme toe. Ik zit echt te piekeren over een paar dingen in mijn leven, waaronder het veganisme. Deze week gaan we naar een supermarkt in Rotterdam en gaan we de vervangers van kaas, vlees etc kopen. Heb je een paar tips voor mij? Ik ga je linken op mijn website, zodat ik je vaker kan bezoeken. Vind je dat goed? Echt een leuke blog heb je!

    xxx Bar.

    Reply
  2. Hallo Suzette,

    Allereerst complimenten voor je mooie blog!

    Zelf houd ik ook al jaren een blog bij, en steeds meer moeders in Nederland doen dat. Maar nergens is een handig overzicht met alle Mamablogs. Daarom heb ik besloten zelf een overzicht te maken: De Ultieme Mamablogslijst. Zo kun je leuke nieuwe blogs ontdekken en bovendien je eigen blog promoten.

    Moeders kunnen hier gratis hun blog aanmelden.

    Graag nodigen we jou uit om je blog aan te melden! Op http://www.demamablogs.blogspot.com vind je de stappen om dit te doen.

    Zo zorgen we er met z’n allen voor dat mamablogs zichtbaar worden.

    enthousiaste groet,
    Nicole

    Reply
  3. Hoi Bar, bedankt voor je reactie! Leuk om te lezen. En wat goed dat je (meer) veganistisch wil gaan eten. Of ik tips heb…
    Ik koop zelf vaak mijn eten bij de natuurwinkel, daar hebben ze een groot aanbod van veganistische vlees- en zuivelvervangers. En daar kun je ook nog ‘ns om adviezen vragen.

    Ik raad je ook aan om op verpakkingen de ingredienten te gaan lezen, dan weet je wat er in je eten zit. En of er misschien stoffen van dierlijke oorsprong in zitten.

    Verder is het zaak om leuke recepten uit te gaan proberen, begin met gerechten die je lekker vind en maak daar de veganistische variant van. Je kunt bijna alles wel veganistisch maken of kopen, van pannenkoek tot kwarktaart en van hamburger tot stoofschotel.

    Deze startpagina is een goede bron van informatie: http://veganisme-recepten.startpagina.nl/

    Ik wens je veel plezier met het ontdekken en maken van veganistisch eten. Eet smakelijk!

    Groetjes Suzette

    Reply
    • Hoi Tessa & Jelliena, bedoel je bereid (kooktijd enzo) of hoe ze gemaakt worden? Want voor een goed antwoord op die tweede vraag zou ik ook even moeten googelen…:-)

      Reply

Laat je reactie achter