Salade met courgette en frisse yofu-dressing

salade-courgette

Een lichte lunch op een zonnig balkonnetje.

Voor 2 personen:

  • eikenbladsla 1/4 krop
  • romeinse sla 1/4 krop
  • 1 courgette
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • olijfolie
  • peper & zout
  • 5 volle eetlepels yofu (soya-yoghurt)
  • 1 theelepel witte wijnazijn of citroensap
  • 1/2 theelepel poedersuiker
  • 2 eetlepels vega-mayonaise
  • frisse kruiden, bijvoorbeeld munt, basilicum en peterselie, fijngehakt (evt. gedroogde kruiden)
  • 2 boterhammen
  • plantaardige margarine

Was de sla zorgvuldig en laat deze uitlekken. Was de courgette en snijd deze in de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Bestrooi beide kanten van de courgetteplakken met het grove zeezout. Leg de plakken in een vergiet en laat uitlekken, door het zout verliezen ze hun vocht.

Maak intussen de dressing: meng de yofu, witte wijnazijn, poedersuiker, mayo en kruiden met 1 eetlepel olijfolie. Maak op smaak met peper & zout.

Dep de courgette met keukenpapier of een schone theedoek af en druk het vocht er (zachtjes) uit. Verwarm een laagje olijfolie in de koekenpan en bak hierin de plakken aan beide kanten op middelhoog vuur. Bruin worden mag, zwart niet.

Rooster de boterhammen, besmeer met margarine en snijd diagonaal door. Verdeel de sla over de borden en leg de plakken courgette eroverheen, giet de dressing over de salade heen en houd wat dressing over om de boterhammen in te dippen.

Smullen maar!

Laat je reactie achter