Niet áán te slepen met dit weer. Fruit, ijsblokjes en water, en een enkele salade. Daar leven we op. Wat eten en drinken jullie met deze warmte?

Gewoon op een doordeweekse dag. Omdat we het avondeten niet meer in de peuter kregen. Voeren, dreigen, belonen, straffen, negeren, afleiden, omkopen, we hebben het allemaal geprobeerd.

Even met de handen in het haar, toen kwam de openbaring: in het oplossen van de gewone dagelijkse problemen ligt de kunst van het opvoeden. En dus de uitdaging voor de creatieve vega-ouder! Daarom presenteer ik u: de groentenmuffin, zeer geschikt voor koppige (tijdelijk) niet etende peuters.

Ingrediënten

(hoeveelheden naar eigen inzicht…)

• bieten
• appel
• aardappel
• kruidenzout
• soyamelk
• plantaardige margarine
• zonnepitten
• rozijnen, geweld

Bereidingswijze

Schil en kook de aardappelen. Was het zand een van de bieten af en kook ze in de schil.

Maak van de aardappels puree, door deze fijn te stampen met soyamelk en margarine. Voeg een beetje zout toe. Houd ¼ van de puree apart.

Snij de bieten in kleine stukjes en meng met het grootste deel van de puree zodat deze roze wordt. Er mogen best nog stukjes biet te zien zijn. (als de puree te nat/vloebaar is, kun je er wat paneermeel doorroeren).

Snij een appel in stukjes en meng door de roze puree, voeg evt. nog rozijnen naar wens toe. Vul de muffinvormpjes zodat het mengsel net boven de rand uitkomt. Maak de overgebleven (gele) puree extra fijn met de staafmixer en spuit in toefjes op de muffins. Bestrooi met zonnepitten.

Bak 10 minuten op 220°C en daarna nog 5 minuten onder de grill.

Laat goed afkoelen, ze zijn erg heet vanbinnen en we willen geen verbrande peutertongetjes!

Neem de muffins uit de vorm en presenteer aan uw kleine. Of eet ze lekker zelf op…

Voor papa en mama als groententaartje met iets meer zout en peper.

Zaterdagochtend, het sneeuwt, Yvo en Raaf zijn naar de biomarkt en ik bak met Jippe een heerlijke verwarmende wintertaart.

Mmmm, versgebakken taart met vanillesaus en een kopje gemberthee voor een ideale zaterdag-binnen-middag. (Sorrie buren: we wilden echt nog een stukje taart langs komen brengen, maar we waren ingesneeuwd en moesten daarom alles zelf opeten…)

Inspiratie

Wanneer ik zin heb om iets te bakken, neem ik vaak een bestaand recept als uitgangspunt en pas dan nog het een en ander aan. Afhankelijk van wat we in huis hebben of waar ik zin in heb. De inspiratie voor dit recept kwam uit “Ecofabulous, koken in alle seizoenen” van Lisette Kreischer. Een nederlands, mooi opgemaakt, goed leesbaar, veganistisch kookboek met orginele maar goed maakbare recepten. Een echte aanrader!

Ik heb als uitgangspunt de “Goed gevulde perentaart” uit dat boek gebruikt. Dus ere wie ere toekomt: bedankt voor je recept Lisette!

Appel-Peer-Spijstaart

Ingrediënten

• 125g bloem
• 125g tarwemeel
• 150g plantaardige margarine
• 120g suiker (bijv. rietsuiker)
• scheutje sojaroom
• snufje zout
• 2 grote peren
• 2 appels (bijv. goudreinetten)
• 1 el citroensap
• 50g amandelspijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 50g gewelde rozijnen
• 2 el bruine suiker
• 1 tl vanille-essence
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 el gemalen kokos
• klein handje gepelde amandelen

Bereidingswijze

Meng de margarine met de suiker, bloem en meel en een snufje zout. Kneed tot een kruimelig deeg. Voeg wat soyaroom toe als het te droog is.

Vet een springvorm in met olie en bestrooi met bloem. Bekleed de bodem en zijkanten met het deeg. Bewaar een beetje deeg om later nog over de bovenkant te strooien. Bak alvast 15 minuten op 200°C zonder vulling.

Snij de appels en peren in blokjes en vermeng met citroensap, amandelspijs (verkruimeld), 2el suiker, vanille-essence, rozijnen, kaneelpoeder, kokos en een half handje hele amandelen.

Neem de springvorm uit de oven en vul met het appel-peren mengsel. Bestrooi met de rest van het verkruimelde deeg, wat kokos en hele amandelen.

Bak ongeveer 30 minuten op 200°C. Laat even afkoelen voordat je de taart aansnijdt.

Heerlijk met warme vanillesaus of soyaslagroom.

Bietensalade met tofu en walnoten

• bieten
• bietenloof
• walnoten
• tofu
• zurige appel
• poedersuiker
• zwarte peperkorrels
• zeezout
• mosterdzaadjes
• citroen(sap)
• olijfolie

Kook de bieten gaar, schil ze daarna en snij in plakjes. Schil de appel en snij in stukjes. Was het bietenloof en scheur of knip de bladeren in kleinere stukken.

Snij de tofu in vierkantjes met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Plet tussen twee theedoeken om het water eruit te persen. Maak in de vijzel een mix van peper, zout, mosterdzaadjes en bruine suiker. Voeg een klein beetje citroensap toe en wrijf met de helft van het mengsel de tofublokjes in. Bak deze in een koekenpan (in olijfolie) op middelhoog vuur en schep regelmatig om.

Meng de andere helft van de specerijenmix met olijfolie om de dressing te maken.

Laat in een koekenpan margarine (bak en braad, ook plantaardig te krijgen) smelten en laat er onder voortdurend roeren de poedersuiker in oplossen. Voeg de walnoten toe en schep goed om zodat deze met een suikerlaagje bedekt worden.

Maak het bord mooi op, met de koude sla en appels, lauwe of koude bieten en warme tofu en walnoten.  Twee halen peper uit de molen erover en serveer de dressing er apart bij.

In het recept staan geen hoeveelheden (heb het toen ik het maakte niet opgeschreven en het is alweer even geleden). Zelf dus inschatten en proeven. Succes!

In veel ‘gewoon’ snoep zit gelatine, bijenwas, of een ander ingrediënt van dierlijke oorsprong (eventueel eufemistisch vermeld als E-nummer).  Als er gelatine, lactose of weipoeder bij staat dan is het duidelijk. Maar wat als er een hele opsomming van E-nummers en vage woorden (waar je misschien iets aan hebt als je scheikunde hebt gestudeerd) op je zak snoep staat?

Helaas…meestal is het niet veganistisch. Maar vaak ook niet eens vegetarisch (gelatine). Het is dus handig als vega of vegetarier om een lijstje E-nummers bij je te hebben waarmee je de ingrediënten kunt checken.

Oldschool snoep

Maar je hoeft natuurlijk niet persé kant-en-klaar snoep te kopen. Ik maak Jippe erg blij met een bakje gedroogde abrikozen, dadels in stukjes zonder pit en stukjes appel. Lekker vega en superzoet!

Lijst

Hieronder een overzicht van E-nummers die niet vegetarisch of veganistisch zijn. Iemand graag een printbare versie die in je portemonnee past?

Bron: goedewaar.nl

Twee variaties: één voor de allerkleinsten en één voor de oudere kindjes en de rest.

Zoete aardappel met appel en champignons in roomsaus

Voor 2 volwassenen, 1 peuter en 1 baby

• 2 zoete bataat
• 1 appel
• 2 handjes kastanjechampignons
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 el plantaardige bouillonpoeder
• ½ pakje sojacuisine (sojaroom)
• 3 el water
• olijfolie
• kruidenzout
• handje pecannoten

Schil en snij de bataat in kleine blokjes (1 cm bij 1 cm). Laat in een koekenpan een laagje olijfolie warm worden en bak daarin de stukjes bataat. Roer regelmatig om. Schil en snij de appel ook in kleine blokjes, voeg na 5 minuten toe aan de bataat.

Schep er 2 of 3 el uit voor de baby. Maak fijn en laat afkoelen.

Maak de champignons schoon en snij in vieren. Voeg samen met de knoflook toe aan de appel en bataat. Laat nog 5 minuten bakken.

Giet de soyaroom en het water erbij. Maak op smaak met bouillonpoeder en kruidenzout. Laat nog even sudderen en bestrooi met pecannoten.
Serveer met een paar takken waterkers.

Ik ga nu even dit doen, een echte aanrader zo voor het slapen gaan!