Het salade-seizoen is begonnen! Hierboven zie je een salade van waterkers, veldsla, avocado, radijs en tuinkers. Gewoon met een beetje peper en zout, olijfolie en balsamico-azijn. ♥

Verder zijn we druk bezig met ons nieuwe huis, ik heb de afgelopen dagen hard in de achtertuin gewerkt – voorheen grindtegels met hondendrollen, bierdopjes en glasscherven – en er al van alles geplant. Dan kan dat alvast gaan groeien terwijl wij weer ín huis zelf verder gaan. Enne, als je in (de buurt van) Arnhem woont en nog struiken, bomen of plantjes over hebt, laat het weten! We hebben nog heel wat m² te vullen.

Ja, natuurlijk eet ik regelmatig een zak chips leeg voor het naar bed gaan. Maar dat staat niet zo leuk op de foto ;-) Mijn avondsnack van vandaag is een avocado met peper en zout, beetje citroensap en zonnepitjes. En daarbij bessensap met verse citroen en ijsblokjes. Welterusten voor zometeen!

In een nieuwe poging tot meer quality-time samen, hebben Yvo en ik bedacht dat we gewoon twee keer eten. Eerst met de kids. Dat komt neer op snel wat happen nemen tussen het voeren van de baby en het zeggen hoeveel hapjes Jippe echt nog moet eten – anders krijg je geen toetje – monden afvegen, omgevallen drinken opdeppen, gevallen vorken oprapen, een hele grote stofschaar van de baby afpakken, en antwoord geven op de alsmaar aanhoudende stroom vragen van Jippe:

Wat is dit? Zit hier koeiemelk in? Lust jij dit? Mag ik dadelijk een toetje? Is dit courgette? Is dit paprika? Mag ik van tafel? Wat doe je mama? Wat eet Raafje? Lust jij sambal papa? Hoeveel hapjes moet ik nog? Ik stop hier maar om beleefd te zijn tegen u, mijn lezer. (Om maar met de woorden van Louis C.K. te spreken.)

Dus als de kinderen slapen, eten we gewoon nog een keer. Samen. Rustig.

Tapas

Dit zit erin:

• avocado, in grote stukken
• komkommer in plakjes
• aubergine, in dunne plakken en in de olijfolie gegrild
• zongedroogde tomaten in olie
• tastytom tomaten
• zonnepitten
• hele champignons, in olijfolie en balsamicoazijn gebakken met lenteui
• knoflook, fijngehakt
• verse munt
• bieslook
• kruidenzout

Serveer met stokbrood en verse muntthee. Eet smakelijk.

Fijn weekend!

Mijn weerstand is echt zo laag…als ik met iemand die verkouden is alleen al aan de telefoon heb gezeten dan heb ik het al weer te pakken.

Weinig stress/drukte, op tijd naar bed, tijd voor jezelf, ontspanning, rust in je hoofd is natuurlijk het beste voor een goede weerstand, maar ook het moeilijkste. Gezond eten gaat me wat beter af. En hopelijk helpen die vitamientjes (& mineralen) me ook een handje.

Wat zit erin, en wat zit daarin?

Avocado: Vitamine B, B6, Vitamine E, Vitamine C, natrium, calcium, ijzer

Zeekraal: jodium, natrium, calcium, ijzer

Veldsla: Vitamine C, Pro-Vitamine A, Vitamine B11 (foliumzuur), chlorofyl, ijzer,  magnesium, natrium, calcium

Komkommer: Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, kalium, calcium, fosfor, ijzer

Alfalfa: Vitamine C, natrium, calcium, ijzer

Pijnboompitten: natrium, kalium, calcium, ijzer, zink

Olijfolie: Vitamine K, Vitamine E

De bovenstaande informatie heb ik overal vandaan geplukt, heb je aanvullingen of verbeteringen dan hoor ik het graag.

Nutrition Chart

Een van mijn bronnen is mijn handige (en leuke) wat-zit-waar-in kaart van Liz Cook, superhandig voor vegans om in de keuken te hebben hangen:

(Mau, had jij mij deze destijds getipt? Ik heb ‘m al een aantal jaar en weet eigenlijk niet meer hoe ik eraan kom…in Brighton gekocht?)

Mmmm, vanmorgen met Yvo bij de Bagels & Beans gelunched. Een van de weinige lunchcafe’s waar je als veganist zo van de kaart kunt eten.

We hebben onszelf flink verwend; ik had twee (!) bagels besteld, een met avocado, tomaat en humus, en een met banaan, ahornsiroop en kaneel. Yvo had een bagel met humus en zongedroogde tomaten. Verder nog thee en verse fruitsapjes.

Jippe was naar de kinderopvang en kleine Raaf lag lekker in de wagen te slapen. Even echt samen dus…

Ik ben bezig om cadeautjes te naaien, maar die kan ik nog niet laten zien want dan is de verrassing eraf!

Dus dan maar even wat ik voor de lunch heb gemaakt. Een broodje gezond. Nou heb ik wel ‘ns ergens gelezen dat een broodje gezond bij de friettent nog ‘slechter’ is en meer calorieën (uit vet) bevat dan een frikandel of een kroket.

Vega-kroket

Mijn motto is: bij een friettent haal je alleen de friet, bij de natuurwinkel haal je vegetarische/veganistische kroketten of bitterballen. Thuis even frituren en dan maak je er nog een salade bij. Oh ja, en natuurlijk ook vega-mayo van de natuurwinkel. Kost iets meer tijd maar bij de friettent hebben ze meestal geen vega-snacks…en een veganist wil ook wel eens een kroket :-)

Terug naar mijn broodje-gezond-lunch:

Men neme twee sneeën zelfgebakken brood (indien aanwezig, anders brood uit de winkel). Die besmeer je met margarine en beleg je met:

• avocado
• tomaat
• gemengde sla
• stukjes komkommer

Leg eerst de avocado en tomaat erop en bestrooi met peper en zout en besmeer met mayonaise. Daarna de komkommer en sla erop. En dan nog een klein beetje zout erover.

Pot thee erbij en ready to lunch!