Onze eigen houtkachel brandt nog niet…maar we hebben vandaag wel broodjes gebakken boven een houtvuurtje. We waren namelijk in het Openluchtmuseum in Arnhem.

Ik heb sinds jaren ook weer eens geschaatst, ik kon het nog wel, maar morgen heb ik vast spierpijn :-)

Met dit simpele witte brooddeeg kun je allerlei verschillende broodvormen maken. Ik heb hier gekozen voor een simpel wit bolbrood in de pan. En dan warm uit de oven met margarine en bruine suiker!!

Wat gaat erin?

• 10g gist (liefst verse)
• 500g bloem
• 10g zout
• 350g of 3½ dl water (handwarm)

Hoe maak je het?

Meng de gist door de bloem en voeg het zout en water toe. Vermeng alle ingrediënten tot zich een deeg vormt. Kneed het deeg gedurende minimaal 5 minuten en maximaal 10 minuten goed door. Strooi wat bloem in een kom en leg hier een mooi gevormde deegbal in. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 1 uur rusten op een tochtvrije, warme plaats. Bijvoorbeeld in de magnetron (die niet aanstaat!).

Na een uur zou het deeg ongeveer in volume moeten zijn verdubbeld. Nu kun je het bewerken tot broodjes, een stokbrood of een groot brood. Kneed het deeg rustig door (een paar minuten) en verwerk tot de vorm van je keuze. Ik heb, na het deeg doorgekneed te hebben, opnieuw een bal van het deeg gemaakt en in een gietijzeren pan gelegd (de pan heb ik met een laagje margarine ingesmeerd en bestrooid met bloem). In de bovenkant heb ik met een schaar drie knipjes gemaakt. Daarna laat je het deeg nog zo’n 45 minuten rusten op een tochtvrije plaats.

Verwarm de oven voor op 230° en plaats het brood erin. Laat ongeveer 20 minuten bakken bij een groot brood en ongeveer 10 minuten bij kleine broodjes. Om een extra harde korst te krijgen kun je met een plantenspuit wat waternevel in de oven spuiten.

Laat even uitdampen en afkoelen voordat je het brood aansnijdt.

Bij voorkeur nog dezelfde dag opeten, want het brood blijft niet zo lang vers. De tweede dag kun je er nog wel heerlijke tosti’s, wentelteefjes of croutons van maken.

Scones maken in je pyama (bekijk recept) en ontbijten in je pyama. Een lekkere lazy sundaymorning. ‘Smiddags was het wat drukker, we hebben hard gewerkt om de kinderkamer af te maken (sorrie buren..). Foto’s van de kamer volgen nog!

Heerlijk! Vers brood uit de oven, met  kruiden en een likje boter (of, in mijn geval; plantaardige margarine). Ook erg lekker bij zelfgemaakte tomatensoep.

Ingrediënten

• 1 zakje gedroogde gist
• 1 ¼ cup warm water
• 3 tl olijfolie
• 3 el verse rozemarijn, in stukjes gehakt
• 2 cups bloem
• 1 cup volkorenmeel
• 1 tl zout
• olijfolie om te bestrijken
• 2 tl gedroogde tijm om erover te strooien
• grof zeezout om mee te bestrooien
• om eventueel nog in het deeg te verwerken: knoflook, gehakte olijven, salie, peterselie of oregano.

Meng de gist en warm water in een schaal, roer er de olijfolie in, rozemarijn, bloem, meel en zout. Als het deeg te plakkerig is, doe je er een klein beetje bloem bij. Steeds 1 eetlepel.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed voor 5 a 6 minuten totdat het glad aanvoelt. Giet een beetje olijfolie in de kom en rol de deegbal daarin een paar keer rond. Zodat de buitenkant met een dun laagje olijfolie bedekt is. Bedek met een schone handdoek en laat 1 uur rijzen.

Sla dan het deeg weer plat, en kneed een paar keer op het werkblad. Gebruik een deegroller om van het deeg een platte cirkel of rechthoek te maken. Prik er met een vork gaatjes in. Leg het deeg op ingevet bakpapier (of in een braadslee) en bestrooi met grof zeezout en de tijm. Bestrijk met olijfolie of sojamelk.

Bedek weer met een theedoek en laat nog twintig minuter rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de focaccia in 30 tot 35 minuten bruin en stevig. Laat even afkoelen voordat je gaat snijden.

Het recept komt uit: Veganomicon

Het zit eigenlijk tussen brood en cake in, dit goudgele maïsbrood. Je kunt het ook nog kruiden (bijvoorbeeld met peper en paprikapoeder) en iets zouter maken. Doe er dan verse tomatensalsa op of guacamole. Heerlijk bij een bonensalade.

Of je kunt er stukjes dadel indoen, en dan margarine en bruine suiker erop voor de zoete variant.

Maïsbrood

• 2 cups soyamelk
• 2 tl appelazijn
• 2 cups maïsmeel
• 1 cup bloem
• ¼ cup suiker
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 1/3 cup olie (olijf)

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakblik in met margarine en zet alvast in de oven. Meng de soyamelk en azijn en zet even apart.

Meng in een grote kom het maïsmeel, bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg de soyamelk en olie toe en meng alles rustig door elkaar. Een paar klontjes is niet erg.

Giet in een bakblik en bak 30 minuten bij 180°C. Laat even afkoelen voordat je het in stukken snijdt.

Recept uit de Veganomicon

Dit is mijn versie van de Banana-Date-Scones uit Veganomicon. Ik heb het recept iets aangepast omdat ik allerlei ingrediënten niet had. Ik heb bijvoorbeeld abrikozen gebruikt in plaats van dadels. Maar ze waren heerlijk!

Abrikozenscones

• 150g gedroogde abrikozen
• 1 el bloem
• 3 rijpe bananen, fijngeprakt
• 1/3 cup soyamelk
• 1/3 cup olijfolie
• ¼ cup schenkstroop (voor op de pannenkoeken)
• 1 cup bloem
• 1 ¼ cup volkorenmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl nootmuskaat
• ½ tl zout

Hak (of knip) de abrikozen in kleine stukjes en bestrooi met een beetje bloem (1 el) zodat ze niet aan elkaar kleven.

Meng in een kom de bloem, meel, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.

Roer in een andere kom de soyameel, olie, schenkstroop en de bananen goed door elkaar.

Meng dan voorzichtig de natte ingrediënten door de droge. Roer ook de abrikozen erdoor.

Maak 10 hoopjes deeg op een bakplaat en bak in 30 minuten gaar. Laat op een rooster afkoelen.

Snij open en besmeer met margarine.

Ik ben bezig om cadeautjes te naaien, maar die kan ik nog niet laten zien want dan is de verrassing eraf!

Dus dan maar even wat ik voor de lunch heb gemaakt. Een broodje gezond. Nou heb ik wel ‘ns ergens gelezen dat een broodje gezond bij de friettent nog ‘slechter’ is en meer calorieën (uit vet) bevat dan een frikandel of een kroket.

Vega-kroket

Mijn motto is: bij een friettent haal je alleen de friet, bij de natuurwinkel haal je vegetarische/veganistische kroketten of bitterballen. Thuis even frituren en dan maak je er nog een salade bij. Oh ja, en natuurlijk ook vega-mayo van de natuurwinkel. Kost iets meer tijd maar bij de friettent hebben ze meestal geen vega-snacks…en een veganist wil ook wel eens een kroket :-)

Terug naar mijn broodje-gezond-lunch:

Men neme twee sneeën zelfgebakken brood (indien aanwezig, anders brood uit de winkel). Die besmeer je met margarine en beleg je met:

• avocado
• tomaat
• gemengde sla
• stukjes komkommer

Leg eerst de avocado en tomaat erop en bestrooi met peper en zout en besmeer met mayonaise. Daarna de komkommer en sla erop. En dan nog een klein beetje zout erover.

Pot thee erbij en ready to lunch!