Koekies!

Ingrediënten voor de koekjes

• 60g margarine
• 60g (riet)suiker
• 60g ahornsiroop
• 200g bloem
• 1 zakje vanille suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda/bicarbonaat
• 1/2 tl zout

Voor de versiering

• poedersuiker
• citroensap
• pure chocolade
• pure hagelslag
• geraspte kokos
• rozijntjes

Bereidingswijze

Mix of kneed in een kom alle ingrediënten door elkaar. Kneed ongeveer 5 minuten goed door, maak er een bal van en rol in plasticfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Strooi wat losse bloem op je werkblad en maak met de deegroller een plak van maximaal 1cm dik. Steek met vormpjes of een mes sterren, hartjes en letters uit.

Plaats de koekjes op een bakplaat met bakpapier. Leg ze ruim uit elkaar. Bak de koekjes in 12 -15  minuten gaar op 200°C (dan zijn ze nog zacht, dus voorzichtig uit de oven halen). Niet langer, anders worden ze te hard als ze zijn afgekoeld.

Laat de koekjes afkoelen en besmeer met gesmolten chocolade of glazuur (poedersuiker met citroensap). Versier met hagelslag, geraspte kokos en rozijnen.

Op naar Berlijn! Een lang weekend met Yvo koffie drinken, eten, snacken, snoepen, drinken en nog meer eten. Dat is het hele doel. Niks geen shoppen… We gaan alleen maar Heel Veel Eten.

Foto’s volgen.

Enne…de les gebarentaal voor maandag staat al klaar, die gaat dus gewoon door! Een fijn weekend alvast!

Een succesvol vervolg op mijn vega-bonbon revolutie. Ditmaal een chocoladetruffel met noten-rozijnenvulling en kaneel.

Choco-kaneel Truffels

Ingrediënten

voor de binnenkant

• 5 delen pure chocoladehagelslag
• 2 delen plantaardige bak&braad margarine
• 4 delen hazelnoten, pecannoten, walnoten
• 2 delen kant-en-klare hazelnoten-rozijnenpasta (of zelf gemaakt met een keukenmachine)
• snufje kaneel

voor de buitenlaag

• 4 delen cacaopoeder
• 1 deel kaneel
• 2 delen poedersuiker

Bereiding

Laat de hagelslag en margarine – onder voortdurend roeren – langzaam smelten in een steelpannetje of in de magnetron. Pas op dat het niet verbrandt. De hagelslag wordt namelijk niet vloeibaar, maar kneedbaar!

Hak de noten grof met een mes of in een vijzel en meng met de hazelnoten-rozijnenpasta. Kneed de hagelslag erdoor en rol er balletjes van. Als het mengsel te nat is, strooi je er een beetje gezeefde cacao en poedersuiker over.

(Lik je handen af …)

Meng het cacaopoeder met de kaneel en poedersuiker. Zeef de klontjes eruit. Rol de balletjes hierdoor. Rol ze nog eens tussen je palmen en weer door het poeder.

Laat de bonbons minimaal een half uur in de koelkast rusten. Serveer met kaneel- of andere winterthee.

Het onderstaande recept is een vertaling van het recept op de website van de PostPunkKitchen. Check uit voor veel vega-recepten!

Chewy Chocolate Chip Cookies

Deze koekjes zijn brownie-achtig en chewy. Pas op dat je ze niet te lang bakt, het lijkt misschien alsof ze na 10 minuten bakken nog niet klaar zijn maar dat zijn ze wel!

Ingrediënten

• 3/4 cup olijfolie
• 2 cups suiker
• 2 tl vanille-extract
• 1 el + 1 tl gebroken lijnzaad
• 1/2 cup soyamelk
• 2 cups bloem
• 3/4 cup cacao poeder
• 1 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 1 cup chocolate chips (kleine stukje chocolade)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng het lijnzaad met de soyamelk, mix goed en zet apart.

Meng in een grote kom de bloem, cacao, baking soda en zout.

In een andere kom meng je de olie en suiker. Voeg het lijnzaad/soyamelk mengsel toe en meng goed. Voeg de vanille toe.

Roer nu de droge ingrediënten erdoor. Zodra het mengsel wat vaster wordt kun je verder kneden met je handen.

Rol het deeg in kleine balletjes en plet ze. Leg op bakpapier en laat genoeg ruimte tussen de koekjes.

Bak 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Plaats na 5 minuten op een rek om verder af te koelen.

Jaja, ‘t is een wat hoogdravende titel maar oh my god, wat waren ze lekker (en snel op).

Kneedbaar

Per toeval maakte ik een kneedbare chocolade substantie! Ik wilde namelijk ‘gewoon’ gesmolten chocolade mengen met hazelnoot en cranberries. Maar ik had maar 1 reep chocolade, en dacht dat aan te kunnen vullen met hagelslag. Ik heb beide (half om half) in een plastic bakje in de magnetron verwarmd. Steeds 20 seconden en dan weer goed doorroeren.

Raapzaad

Daarna werd de chocolade kneedbaar! Waarschijnlijk door de raapzaad-lecitine die in de hagelslag zit. Ik gebruikte de FAIR TRADE original, pure chocolade hagelslag. Toen ging er ineens een wereld voor me open. Ik zag een vega-bonbon-imperium ontstaan met zo’n Sjakie en de chocoladefabriek-fabriek. En dat ik dan, in interviews, steeds opnieuw moet uitleggen hoe ik die kneedbare chocolade de eerste keer ontdekte.

Afijn…ik heb een handje gedroogde cranberries fijngehakt en die door de chocolade geroerd. Daarna steeds om een hele hazelnoot een bolletje chocolade gekneed.

De balletjes rolde ik door fijngehakte amandelen en hazelnoten om een crunchy laagje eromheen te maken.

Revolutie

Vaak wordt me gevraagd of je wel alles binnenkrijgt als je vega eet. Het antwoord is nee. Je loopt zeker een tekort op aan bonbons, en dat is moeilijk op andere manieren aan te vullen. Gewone chocoladerepen zijn ook maar zo…hard. En de vega bonbons die te koop zijn (in een handjevol winkels), zijn 1 euro per stuk en als ik bonbons eet wil ik er niet 3 oppeuzelen, maar gewoon door kunnen eten totdat ik misselijk ben.

Ik besef me dat het voor niet-vegans niet zo erg bijzonder is, maar geloof me…voor vegans zijn bonbons iets waar je steeds opnieuw de ingrediënten van gaat lezen omdat je de hoop niet op wilt geven. Dus mijn kneedbare chocolade-ontdekking noem ik onbescheiden mijn vega-bonbon-revolutie.

Nog een goed weekeinde!

Een nieuw kookboek aangeschaft: “Vegan cupcakes take over the world”! Superzoete, lekker overdreven opgemaakte cupcakes.

Helaas is onze oven nu echt super onvoorspelbaar-slecht-achtig geworden. Dus de cupcakes op het onderste rek waren na twee maal zo lang bakken prima, en die op het bovenste rek nog helemaal NIET gebakken?!? Beetje jammer. Maar er bleven nog steeds heel wat yummie cupcakes over.

Chocolade cupcakes

• 1 cup soya melk
• 1 tl appelazijn
• 3/4 cup suiker
• 1/3 cup olie koolzaadolie (ik heb olijfolie gebruikt)
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl amandel extract,of meer vanille extract
• 1 cup bloem
• 1/3 cup cacao poeder
• 3/4 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie, vanille-extract en evt. amandel-extract. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, cacao poeder, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

De choco-laag (frosting)

• 1/2 cup shortening (dat had ik niet, dus ik heb het met 1 cup margarine gemaakt. In deze comment staat uitgelegd wat het is. Bedankt Mau!)
• 1/2 cup margarine
• 3 1/2 cups poedersuiker
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 1/4 cup soy melk of soyaroom

(Meng de shortening en margarine goed met elkaar.) Voeg de suiker toe aan de margarine en mix ongeveer 3 minuten. Voeg dan de vanille en soyamelk toe, en mix nog ongeveer 5 minuten.

uit: Vegan cupcakes take over the world

Zoals je op de foto kunt zien heb ik er nog wat pure chocolade overheen geraspt…alsof er nog niet genoeg cacao in zat!

Wat gaat erin:

• 2 repen pure chocolade
• 2 el margarine
• 2 handjes studentenhaver
• 5 biscuitjes
• 5 gedroogde abrikoosjes in vieren geknipt
• evt. 2 el soyamelkpoeder

Hoe maak je het:
Smelt de chocolade en de margarine au bain Marie of in de magnetron. In de magnetron steeds na 30 seconden goed doorroeren. Net zo lang verwarmen totdat alles gesmolten is.

Intussen de biscuitjes verkruimelen en in een schaal doen samen met de studentenhaver en abrikoosjes. Als de chocolade helemaal gesmolten is giet je het in de schaal erbij en roer het geheel goed door. Als je meer van melkchocolade houdt kun je wat soyamelkpoeder toevoegen.

Je kunt op een bord, met aluminiumfolie bekleed, met twee lepels bergjes maken. Ik heb het mengsel in muffin-vormpjes gedaan. Vandaar de cup-vorm. Dan laat je de rotsjes in twee uur hard worden in de koelkast.

Pas wel op. De rotsjes zijn verslavend en misselijkmakend lekker…deze rotsjes alleen maken als je bezoek krijgt dat ook van chocolade houdt.