Ik voel me nog steeds niet echt bij de volwassenen horen…omdat ik geen koffie lust. Af en toe doe ik een halfslachtige poging met warme soyamelk met suiker en een klein scheutje koffie erin. Om toch een beetje mee te kunnen doen met de koffiedrinkende man in huis.

Vroeger maakte mijn moeder kinderkoffie voor mij en m’n zusje. En dat vond ik best stoer klinken, al heel volwassen. Kinderkoffie was dan warme melk met een paar schepjes Bamboe (koffiesurrogaat op basis van cichorei) erin.

Voor dit cupcakerecept heb ik het basisrecept voor vanillecupcakes uit “Vegan cupcakes take over the world” genomen en daar wat kleine aanpassingen aan gedaan. Hieronder staat het recept uitgeschreven. Vanwege de bamboekoffie dus ook geschikt voor kindjes.

Kinderkoffie-kaneel-kokos cupcakes

• 1 cup soya melk
• 1 tl appelazijn
• ¾ cup suiker
• 1/3 cup olie koolzaadolie (ik heb olijfolie gebruikt)
• 2 el Bamboe (van A. Vogel)
• 2 tl kaneel
• 1 ¼ cup bloem
• ¾ tl baking soda
• ½ tl bakpoeder
• ½ tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie, kaneel en bamboe. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

Het toefje (frosting)

• ½ cup shortening (dat had ik niet, dus ik heb het met 1 cup margarine gemaakt. In deze comment staat uitgelegd wat het is. Bedankt Mau!)
• ½ cup margarine
• 3 ½ cups poedersuiker
• 1 ½ tl kaneel
• ¼ cup soya melk
• 2 el Bamboe van A.Vogel (of naar smaak)

(Meng de shortening en margarine goed met elkaar.) Voeg de suiker toe aan de margarine en mix ongeveer 3 minuten. Voeg dan de bamboe, kaneel en soyamelk toe, en mix nog ongeveer 5 minuten.

Doe de frosting in een slagroomspuit en spuit het in toefjes op de cupcakes. Strooi er nog een beetje Bamboe-koffie overheen.

bewerking van een recept uit: Vegan cupcakes take over the world

Oh ja, en de oven doet het trouwens weer goed! Vandaar dat deze cupcakes wel allemaal gelukt zijn (zie dit bericht over choco cupcakes…).Thanx to mama die onze oven heeft schoongemaakt.

Magnetron-oven schoonmaken

Tip van m’n moeder: zet een schaaltje met water en citroensap of azijn in de magnetron. Laat goed verdampen en dan weekt het vuil los. Daarna afboenen met zo’n schoonmaakdoekje (hoe heet die ook alweer mams?). Dit kun je een aantal keer herhalen totdat alles losgeweekt is.

Een nieuw kookboek aangeschaft: “Vegan cupcakes take over the world”! Superzoete, lekker overdreven opgemaakte cupcakes.

Helaas is onze oven nu echt super onvoorspelbaar-slecht-achtig geworden. Dus de cupcakes op het onderste rek waren na twee maal zo lang bakken prima, en die op het bovenste rek nog helemaal NIET gebakken?!? Beetje jammer. Maar er bleven nog steeds heel wat yummie cupcakes over.

Chocolade cupcakes

• 1 cup soya melk
• 1 tl appelazijn
• 3/4 cup suiker
• 1/3 cup olie koolzaadolie (ik heb olijfolie gebruikt)
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 tl amandel extract,of meer vanille extract
• 1 cup bloem
• 1/3 cup cacao poeder
• 3/4 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C . Meng de soyamelk en azijn in een grote kom en laat even staan. Voeg de suiker toe, olie, vanille-extract en evt. amandel-extract. Roer alles goed door elkaar, totdat het schuimig wordt.

Meng in een andere kom de bloem, cacao poeder, baking soda, bakpoeder en zout.

Schenk dan de natte ingrediënten hierbij en meng goed, totdat er geen klonten meer in zitten.

Giet in cupcake vormen (voor tweederde vullen) en bak in 20 minuten gaar. Test met een tandenstoker. Laat de cupcakes helemaal afkoelen.

De choco-laag (frosting)

• 1/2 cup shortening (dat had ik niet, dus ik heb het met 1 cup margarine gemaakt. In deze comment staat uitgelegd wat het is. Bedankt Mau!)
• 1/2 cup margarine
• 3 1/2 cups poedersuiker
• 1 1/2 tl vanille-extract
• 1/4 cup soy melk of soyaroom

(Meng de shortening en margarine goed met elkaar.) Voeg de suiker toe aan de margarine en mix ongeveer 3 minuten. Voeg dan de vanille en soyamelk toe, en mix nog ongeveer 5 minuten.

uit: Vegan cupcakes take over the world

Zoals je op de foto kunt zien heb ik er nog wat pure chocolade overheen geraspt…alsof er nog niet genoeg cacao in zat!

Je moet je huisdieren toch even in het zonnetje zetten op zo’n dag. Figuurlijk gesproken dan, want van de zon houden onze huisstofmijten natuurlijk helemaal niet. Vandaag het beddengoed juist niet gelucht en de ramen en gordijnen dicht gehouden, dan gedijen ze het beste ;-).

Voor diegenen die van het zien van de cupcake ook zin krijgen in iets zoets: voor lekkere recepten zonder het gebruik van dierlijke producten kijk je op vegancupcakerecipes.com.

En voor wie er net zoals ik erge jeuk krijgt van dit plaatje: als je een wasdroger hebt kun je nog net vanavond je beddengoed op 60°C wassen. En dan straks mijtvrij slapen.

Hmm, in hetzelfde bericht veganistische voeding propageren en een tip geven om tienduizenden dieren ineens te doden…wat zal dat met mijn karma doen?