Bij de thuisschool hebben we vaak Japan als onderwerp. Omdat ik daarin geinteresseerd ben, maar ook omdat ik zie dat het de kinderen erg aanspreekt. Raaf wilt later namelijk Sumo-worstelaar worden en Jippe telt tegenwoordig niet meer in het Nederlands, maar in het Japans :-)

Vandaag oefenden we voor het eerst met het schrijven. We maakten een begin met het Katakana-alfabet. En natuurlijk deden we dat met echte inkt en penselen.

We kunnen trouwens nog wel even vooruit: we kregen deze boeken van iemand die ze niet meer gebruikte. Wat een cadeau! Ik wilde al een hele tijd Japans leren, en ga nu dus echt beginnen. Heb er zin in!

Zet alvast de sushi-rijst op….

Snij tofu in plakken, dep droog, snij in kleine reepjes en bak in tamari en ahornsiroop. Snij ook de komkommer in dunne reepjes:

Paprika idem:

Breng de sushi op smaak met zout, zoet en zuur. Dus zout, dan ahornsiroop of poedersuiker of iets anders zoets, en azijn, bijvoorbeeld zoete rijstazijn of appelazijn of wittewijnazijn. Laat de sushi afkoelen tot kamertemperatuur:

Verspreid een dun laagje rijst over de helft van het nori-vel en leg daar reepjes van het een of ander op:

Rol goed op en plak het einde van het vel vast (mensen die shag roken zijn hier ‘ns in het voordeel).

Doorsnijden met een scherp (schoon en nat) mes. Je kunt er ook een paar in sesamzaad dippen.

Tata! Serveren met tamari (soyasaus), gember (uit een potje, niet vers) en wasabi. Oh ja, en zo’n stukje mag je gewoon in z’n geheel in je mond stoppen. Dus geen hapjes eraf nemen, dan gaan er dingen vallen.

Smakelijk weekend!

Mijn goede voornemen om aan te komen (weet u nog?) houdt vooral in dat ik meer tijd neem om te eten. Dus ik neem sinds kort echte pauzes tussen de middag. Ga even op mijn bankje hangen op kantoor, een lekker muziekje erbij en gewoon mijn bord leegeten. En uit het raam kijken. Meer niet.

Nou okee, soms ook nog een magazine of boek doorbladeren. En het journaal met gebarentolk kijken om te oefenen. Even mijn to-do-lijstje bijwerken en op funda kijken. En jawel, dat kan ik allemaal tegelijk.

Wie heeft er voor mij een wandtegeltje met mijn motto: ‘minder doen, meer eten’. Zodat ik dat niet steeds vergeet…

Tja, en of ik al aangekomen ben, weet ik niet. We hebben geen weegschaal.

Order in/eating out als vegan

(Als je al het vooroordeel had dat veganisten alleen gras en zeewier eten: sla dan de eerste foto even over…)

Een verwarmende soep om een grijze, natte middag wat pit te geven. Kaarsje aan, wat yoga-oefeningen doen en dan slurpen maar!

Udon-noodlesoep met tofu

• udon-noedels
• 3 el dashi-bouillonpoeder
• 750ml water
• 1 rode ui, in ringen
• ½ blok tofu in grote stukken gesneden
• 2el tamari (soyasaus)
• 1 el sesamolie
• 1 el mirin (zoete witte wijn azijn)
• snufje zout
• zwarte peper, gemalen
• 1 nori-vel

Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking.

Breng in een andere pan het water aan de kook en laat de tofu hierin ongeveer 5 minuten koken. Niet afgieten. Voeg dan de ui en het bouillonpoeder toe. Roer voorzichtig de (afgegoten) udon erdoor. Breng op smaak met tamari, sesamolie, zwarte pepern, mirin en zout.

Rooster een nori-vel boven de gaspit en verpulver tussen je vingers. Roer door de soep.

Naturelle noedels en zoet-zure tofu. Die laatste in de nieuwe grillpan gebakken zoals je kunt zien. Geen moeilijk recept maar je moet wel alvast een uurtje van te voren de tofu droog maken en marineren.

Rijstnoedels met tofu

Voor 4 personen

• 4 el dashi bouillon
• rijst noedels (udon)
• rode ui, in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, 1 fijngehakt en 1 in dunne plakjes
• erwtjes uit de diepvries, zoveel als je lekker vindt
• blok tofu (stevige, naturel)
• olijfolie
• mirin
• 1 tl bruine suiker
• ½ citroen
• zout & peper

Snijd de tofu in plakken van een halve cm en leg tussen (schone) theedoeken. Zet er iets zwaars bovenop zodat het vocht eruit wordt gedrukt. Laat minstens een half uur zo staan. Leg dan de plakken tofu in een schaal. Mix in een ander bakje 1 el olijolie, 3 el mirin, het sap van een halve citroen, 2 el dashi bouillon, een snufje zout en een paar halen zwarte peper uit de molen. Giet dit mengsel over de tofu en laat minimaal een half uur marineren.

Kook intussen de noedels in 7 minuten gaar in ruim kokend water. Voeg 2 el dashi bouillon en een snufje zout toe aan het kookwater. Doe de laatste 3 minuten de (bevroren) erwtjes erbij. Giet af (maar bewaar een klein beetje van het kookvocht) en roer de fijngehakte knoflook en een beetje olijfolie erdoor. Naar smaak zout toevoegen.

Fruit in een laagje olijfolie in een koekenpan de ui en plakjes knoflook, voeg de suiker toe, een scheutje kookvocht van de pasta en 2 tl mirin. Zet het vuur laag en laat even inkoken.

Bak de gemarineerde tofu in een grillpan. Giet het eventueel overgebleven vocht bij de ui in de koekenpan.

Itadakimasu, let’s eat.

Aarghhh, zo moeilijk om het eten nog mooi op de foto te krijgen als het buiten helemaal donker is, en je aangewezen bent op een paar keukenlampjes.

De foto’s zijn echt slecht: te donker, lelijke schaduwen, kleurzweem en niet goed scherp…en ik had nog wel geprobeerd om het geheel een beetje leuk aan te kleden en op te maken.

Wat nu te doen?

• alleen in de lente en zomer eten op m’n blog zetten. In de winter kan ik het dan hebben over…puzzelen en breien ;-)
• ‘smiddags warm eten, als het nog licht is
• een portie bewaren en de volgende dag in het licht fotograferen
• een meer lichtgevoelige lens kopen
• een (tafel)statief kopen (waarom heb ik dat nog niet?)
• grijskaart kopen om de witbalans goed in te kunnen stellen
• emigreren naar een land waar het vaker licht is
• toch maar eens de gebruiksaanwijzing van mijn fototoestel (Canon EOS 450D) doorlezen en kijken of er nog goede adviezen in staan

Tips

Wie heeft er veel ervaring met het fotograferen van voedsel en goede tips hierover? Een studio-opstelling met lichttent en flitslampen zou natuurlijk handig zijn, maar dat behoort niet echt tot de mogelijkheden…

Het eten

Afijn, dat gezegd hebbende gaan we nu over naar een eerste levensbehoefte. Het eten.

Ik heb in mijn braadslee verschillende groenten in de oven gegaard. Quinoa soba gekookt en een witte saus erbij gemaakt. Ik heb dit al een week geleden gemaakt dus ben vergeten wat ik precies in de saus heb gedaan en hoe lang ik alles heb bereid. Daarom ook geen hoeveelheden bij de ingrediënten. Naar eigen inzicht bereiden dus!

Pompoen, soba en saus

In de braadslee, onder een laagje aluminiumfolie laten garen: (45 minuten bij 220°C ofzo)

• pompoen, in stukjes gesneden en van de zaden ontdaan
• hele champignons, met een borsteltje schoongemaakt
• rode paprika, in grove stukken
• veel teentjes knoflook, geschild en geplet
• olijfolie
• citroensap
• basterdsuiker

Voor de witte, iets zure saus:

• soya yofu
• kruidenzout
• olijfolie
• citroensap
• appeldiksap
• klein beetje knoflook, fijngehakt
• en wat zat er nou ook al weer nog meer in?

De quinoa-soba koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer alle onderdelen apart, japanese style.

Itadakimasu, let’s eat.

Vier uur soba-soep, dát zouden meer mensen moeten doen. Je kent dat wel, hard aan het werk, de tijd vergeten, halfslachtig ontbijtje is alweer uren geleden en ineens stort je in. Qua honger dan.

Na even de keuken afgespeurd te hebben naar iets kant-en-klaars, of een snack uit een pakje of zakje wordt het me duidelijk dat ik zelf maar iets moet maken. Een recept voor twee personen:

Soba-soep met wortel en komkommer

• soba-noedels
• 3 el dashi-bouillonpoeder
• 750ml water
• 1 winterwortel, geschrapt en in plakjes
• stuk komkommer (10cm), geschild, in de lengte doormidden en dan in plakjes
• 2el tamari (soyasaus)
• 1 el mirin of evt witte wijnazijn
• snufje zout
• 1 nori-vel

Kook de noodles zoals aangegeven op de verpakking. Breng in een andere pan het water aan de kook en laat de wortel hierin ongeveer 10 minuten koken. Niet afgieten. Voeg dan de komkommer en het bouillonpoeder toe. Roer voorzichtig de (afgegoten) soba erdoor. Breng op smaak met tamari, mirin en zout.

Rooster een nori-vel boven de gaspit en verpulver tussen je vingers. Strooi over de soep.

Itadakimasu, let’s eat.

Ik heb vandaag een nieuw kookboek gekocht: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber. Een mooi vormgegeven boek met mooie foto’s en simpele, heerlijk uitziende gerechten. Er wordt bijna geen zuivel gebruikt veel gerechten zijn al veganistisch en er worden ook vegetarische varianten van gerechten gegeven. Dat maakt het kookboek ook voor mij, als veganist, goed te gebruiken.

Ook beschrijft ze de filosofie van de japanse keuken, de washoku. Vijf principes met elk vijf elementen: de vijf kleuren, de vijf smaken, de vijf kookmethodes, de vijf zintuigen en de vijf zienswijzen. Elk recept in het boek is gebaseerd op deze principes.

De noedelsoep op de foto had ik al ‘ns eerder gemaakt maar ik weet niet meer precies wat erin zit. Ik geef je een recept uit mijn nieuwe kookboek dat er op lijkt en misschien nog wel beter smaakt! Een recept voor twee personen:

Soba met paddenstoelen in bouillon

• 200g gedroogde soba-noedels
• 100ml dipsaus voor noedels en 750ml water*
• 850ml dashi-bouillon
• 400g gemengde paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt
• 4 lente-uien, diagonaal in kleine stukjes gehakt
• 2el geroosterd sesamzaad, grof gemalen
• shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder)

*Dit is eigenlijk weer een ander recept, in de suzette-variatie kun je hier de dashi-bouillon voor gebruiken.

Breng een grote pan water op een hoog vuur aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en roer even zodat ze niet aan elkaar vast plakken. Laat het water weer aan de kook komen en zet het vuur iets lager.

Giet, wanneer het water bijna over dreigt te koken, een glas koud water in de pan en laat opnieuw aan de kook komen – op deze manier worden de buitenkant en de binnenkant van de noedels in hetzelfde tempo gaar. Als het water voor de derde keer aan de kook komt, is het tijd om de noedels af te gieten en onder koud stromend water af te spoelen. Laat de noedels goed uitlekken en zet ze even apart.

Warm de bouillon op en voeg naar smaak eventueel nog meer bouillonpoeder toe.

Wanneer de bouillon aan de kook komt, moet je de noedels er even heel kort in onderdompelen om ze op te warmen. Het handigste is om de noedels daarvoor in een zeef te doen. Verdeel de noedels over twee voorverwarmde kommen.

Kook de paddenstoelen 2 tot 3 minuten in de bouillon. Schep de warme bouillon over de noedels en strooi de lente-uitjes en sesamzaadjes erover. Serveer met de shichimi togarashi in een apart bakje erbij.

uit: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber

Zoals je op de foto ook kunt zien had ik ook nog stukken komkommer en rode ui erin gedaan…was ook erg lekker!

Itadakimasu, let’s eat. ( -ik ontvang in dankbaarheid )

Vanavond zelf sushi (maki) gemaakt, was weer een hele poos geleden en ik moest er dan ook weer even inkomen. Elke rol was weer iets beter dan de vorige. Ik had alleen niet zo’n bamboematje en dat is volgens mij toch wel heel erg handig om het goed strak op te kunnen rollen.

Wat zit erin?

• 450 gr sushi rijst
• 10 dl water
• 2 el rijstazijn
• 2 el mirin
• 2 el basterdsuiker
• 2 tl zout
• 6 blaadjes nori (zeewier)
• sojasaus

Voor de vulling:

• reepjes komkommer
• avocado
• reepjes rode paprika
• ingemaakte gember (gari)
• sesampitjes
• tofu (gemarineerd)

Bereidingswijze:

Breng de rijst met het water in een pan aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 15 minuten nagaren. Maak van de azijn, suiker en zout een mengsel en roer deze door de rijst.

Snij alle ingrediënten voor de vulling van de sushi in dunne reepjes. Bedek ongeveer de helft van een nori vel met een dun laagje rijst. Leg de vulling in een dunne horizontale strook in het midden van de rijst. Rol de nori stevig op (hier is zo’n bamboematje wel erg handig bij) en plak het uiteinde met een beetje water tegen de rol aan. Vul zo alle rollen met verschillende ingrediënten.

Snij met een scherp nat (!) mes de rol in plakken van 2,5 cm. Serveer de sushi met een kommetje sojasaus. Je kunt de sushi lauw of koud eten.

Itadakimasu, let’s eat. ( -ik ontvang in dankbaarheid )

Als we sushi bij de japanner halen dan ligt de gember er apart bij, maar ik vind het erg lekker om dit in de rollen te verwerken. Ook hoort er eigenlijk wasabi bij, maar dat durf ik niet te eten (nu helemaal niet omdat ik borstvoeding geef), ik ben een mietje wat pittig betreft.