Spaghetti met tofu (eerst gekookt voor de luchtigheid), sojaroom, peultjes, amandelen en hazelnoten (kort geroosterd) peper en zout en heel veel knoflook. De knoflook heb ik geroosterd in de oven, dat doe je zo:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het papierachtige vlies van de bol, maar laat de teentjes aan elkaar en pel ze niet. Snijd van de top van de bol een klein plakje af.

Leg de knoflookbol in een schaaltje. Giet er olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Bedek het schaaltje met aluminiumfolie en zet de knoflook een uur in de oven. Bedruip af en toe met de olie.

Smakelijk!

Olijventapenade op toastjes. Mmmmm…

Hak wat olijven (op olie), witte amandelen en knoflook fijn. Een snufje peper en zout erbij. That’s it.

Serveer op een toastje en met een alcoholvrij wijntje :-)

Zijn er hier trouwens ook lezers die niet drinken? (Alcohol bedoel ik dan…) Nog meer Straight Edgers misschien? Laat je horen!!

Nòg een kookboek gekregen voor m’n verjaardag: Vegan Italiano. Boordevol heerlijke pasta’s, salades, pizza’s en dat allemaal vega!

Spaghetti met olijfolie en verse basilicum

Recept voor 2 personen

• flinke scheut olijfolie
• lenteuitje, in ringetjes gesneden
• 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
• grof zeezout naar smaak
• vers gemalen zwarte peper naar smaak
• spaghetti
• verse basilicumblaadjes, in stukken geknipt

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken. Roerbak de lenteuitjes en knoflook even kort in de olijfolie. Schenk over de spaghetti en roer goed door. Maak op smaak met zout en peper en bestrooi met de basilicumblaadjes.

Bedankt Peter & Irina!

Hier nog een recept uit mijn nieuwe kookboek. Ik had niet alles in huis dus het recept hieronder is mijn variant op het oorspronkelijke recept van Kimiko Barber. En het was erg lekker dus zo kan het ook:

Puree van geroosterde pompoen met knoflook

• 500g pompoen, van zaadjes ontdaan en in stukken gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie
• zout
• ½ tl sesamolie
• 2 el mirin (zoete rijstwijn)
• 1 tl dashibouillonpoeder
• 1 el water

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de stukken pompoen op een bakplaat en leg de knoflookteentjes ertussen. Kwast de pompoen in met de olie en strooi er een snufje zout over.

Bak ze 40 minuten, of tot ze zacht zijn en de randen gekaramelliseerd zijn. Doe alles in een blender of een kan. Voeg de sesamolie, mirin, water en bouillonpoeder toe en maal fijn in de blender of met een staafmixer. Breng de puree op smaak met zout. Ik heb er nog een scheutje diksap (rode vruchten) aan toegevoegd.

Qua textuur is het geschikt voor de hele kleintjes (zonder tandjes) tot de hele oudjes (zonder tandjes).

Een recept met drie soorten ui, veel knoflook en venkel. (De venkel staat niet op de foto omdat z’n kleur niet bij de rest past. Zelfs bij bollen en knollen draait het allemaal om de ‘looks’…)

Maar nu over het gerecht, ik heb een stoofschotel gemaakt met de volgende ingrediënten (voor 3 personen):

• 1 venkel
• 2 rode ui
• 2 bollen knoflook (klinkt erg veel maar omdat je het stooft gaat de scherpheid eraf en kun je de volgende ochtend rustig tegen je collega praten zonder dat deze flauwvalt)
• 2 sjalotten
• 1 zoete witte ui
• 2 el bruine suiker
• olijfolie
• scheut witte-wijnazijn
• half kopje rode druivensap
• half kopje water
• zout en peper

De bereidingswijze:

De venkel schoonmaken; de stelen van de knol af snijden en zo nodig het lelijke buitenste deel er af halen. Aan de onderkant een plakje van de knol afsnijden. Daarna de venkelknol wassen. Snij deze door de helft en vervolgens in kwarten. En snij de kwarten dan nog een keer door de helft zodat er smalle partjes ontstaan. Pel de uien en snijd ze op dezelfde manier in partjes. Pel de knoflookteentjes en plet ze door ze bijvoorbeeld onder je mes te leggen en daarop te duwen.

Verwarm in een braadpan een laagje olijfolie en bak eerst de venkel, voeg na 7 minuten de uien en knoflook toe en bak alles op een middelhoog vuur onder voortduren roeren nog 10 minuten door.

Voeg dan het water, de druivensap, witte-wijnazijn, suiker en zout toe en laat alles ongeveer een kwartier op een laag vuur sudderen. Dek de pan af met een deksel.

Daarna op een bord scheppen en het vocht uit de pan eroverheen gieten. Enkele halen verse zwarte peper uit de molen eroverheen. Bijvoorbeeld serveren met gebakken krielaardappeltjes en een salade, of met puree en vega-worstjes.

*Toevoeging: zag net dit bericht op nu.nl. Dat wisten wij natuurlijk al lang. Viva vegan!

Goede voeding ook gezonder voor milieu

Als iedereen veganistisch zou gaan eten, dus niet alleen vlees laten staan maar ook zuivel en eieren, zou dat 6 megaton aan CO2 schelen. Als alle Nederlanders één dag per week hun vlees laten staan scheelt dat 0,4 tot 1,1 megaton. Dat hangt af van waardoor het vlees wordt vervangen.

*Toevoeging 2: De keuringsdienst van Waarde (RVU) van 30-10-2008 gaat over de ui. Hier kun je de uitzending vinden.