Cupcakes

Een nieuw kookboek aangeschaft: “Vegan cupcakes take over the world”! Superzoete, lekker overdreven opgemaakte cupcakes.

Helaas is onze oven nu echt super onvoorspelbaar-slecht-achtig geworden. Dus de cupcakes op het onderste rek waren na twee maal zo lang bakken prima, en die op het bovenste rek nog helemaal NIET gebakken?!? Beetje jammer. Maar er bleven nog steeds heel wat yummie cupcakes over. Lees verder

Noedels

Ik heb vandaag een nieuw kookboek gekocht: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber. Een mooi vormgegeven boek met mooie foto’s en simpele, heerlijk uitziende gerechten. Er wordt bijna geen zuivel gebruikt veel gerechten zijn al veganistisch en er worden ook vegetarische varianten van gerechten gegeven. Dat maakt het kookboek ook voor mij, als veganist, goed te gebruiken.

Ook beschrijft ze de filosofie van de japanse keuken, de washoku. Vijf principes met elk vijf elementen: de vijf kleuren, de vijf smaken, de vijf kookmethodes, de vijf zintuigen en de vijf zienswijzen. Elk recept in het boek is gebaseerd op deze principes.

De noedelsoep op de foto had ik al ‘ns eerder gemaakt maar ik weet niet meer precies wat erin zit. Ik geef je een recept uit mijn nieuwe kookboek dat er op lijkt en misschien nog wel beter smaakt! Een recept voor twee personen:

Soba met paddenstoelen in bouillon

  • 200g gedroogde soba-noedels
  • 100ml dipsaus voor noedels en 750ml water*
  • 850ml dashi-bouillon
  • 400g gemengde paddenstoelen naar keuze, schoongemaakt
  • 4 lente-uien, diagonaal in kleine stukjes gehakt
  • 2el geroosterd sesamzaad, grof gemalen
  • shichimi togarashi (Japans zevenkruidenpoeder)

*Dit is eigenlijk weer een ander recept, in de suzette-variatie kun je hier de dashi-bouillon voor gebruiken.

Breng een grote pan water op een hoog vuur aan de kook. Voeg de soba-noedels toe en roer even zodat ze niet aan elkaar vast plakken. Laat het water weer aan de kook komen en zet het vuur iets lager.

Giet, wanneer het water bijna over dreigt te koken, een glas koud water in de pan en laat opnieuw aan de kook komen – op deze manier worden de buitenkant en de binnenkant van de noedels in hetzelfde tempo gaar. Als het water voor de derde keer aan de kook komt, is het tijd om de noedels af te gieten en onder koud stromend water af te spoelen. Laat de noedels goed uitlekken en zet ze even apart.

Warm de bouillon op en voeg naar smaak eventueel nog meer bouillonpoeder toe.

Wanneer de bouillon aan de kook komt, moet je de noedels er even heel kort in onderdompelen om ze op te warmen. Het handigste is om de noedels daarvoor in een zeef te doen. Verdeel de noedels over twee voorverwarmde kommen.

Kook de paddenstoelen 2 tot 3 minuten in de bouillon. Schep de warme bouillon over de noedels en strooi de lente-uitjes en sesamzaadjes erover. Serveer met de shichimi togarashi in een apart bakje erbij.

uit: Japans, puur & eenvoudig van Kimiko Barber

Zoals je op de foto ook kunt zien had ik ook nog stukken komkommer en rode ui erin gedaan…was ook erg lekker!

Itadakimasu, let’s eat. ( -ik ontvang in dankbaarheid )