Spaghetti met tofu (eerst gekookt voor de luchtigheid), sojaroom, peultjes, amandelen en hazelnoten (kort geroosterd) peper en zout en heel veel knoflook. De knoflook heb ik geroosterd in de oven, dat doe je zo:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het papierachtige vlies van de bol, maar laat de teentjes aan elkaar en pel ze niet. Snijd van de top van de bol een klein plakje af.

Leg de knoflookbol in een schaaltje. Giet er olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Bedek het schaaltje met aluminiumfolie en zet de knoflook een uur in de oven. Bedruip af en toe met de olie.

Smakelijk!

Een succesvol vervolg op mijn vega-bonbon revolutie. Ditmaal een chocoladetruffel met noten-rozijnenvulling en kaneel.

Choco-kaneel Truffels

Ingrediënten

voor de binnenkant

• 5 delen pure chocoladehagelslag
• 2 delen plantaardige bak&braad margarine
• 4 delen hazelnoten, pecannoten, walnoten
• 2 delen kant-en-klare hazelnoten-rozijnenpasta (of zelf gemaakt met een keukenmachine)
• snufje kaneel

voor de buitenlaag

• 4 delen cacaopoeder
• 1 deel kaneel
• 2 delen poedersuiker

Bereiding

Laat de hagelslag en margarine – onder voortdurend roeren – langzaam smelten in een steelpannetje of in de magnetron. Pas op dat het niet verbrandt. De hagelslag wordt namelijk niet vloeibaar, maar kneedbaar!

Hak de noten grof met een mes of in een vijzel en meng met de hazelnoten-rozijnenpasta. Kneed de hagelslag erdoor en rol er balletjes van. Als het mengsel te nat is, strooi je er een beetje gezeefde cacao en poedersuiker over.

(Lik je handen af …)

Meng het cacaopoeder met de kaneel en poedersuiker. Zeef de klontjes eruit. Rol de balletjes hierdoor. Rol ze nog eens tussen je palmen en weer door het poeder.

Laat de bonbons minimaal een half uur in de koelkast rusten. Serveer met kaneel- of andere winterthee.

Hangop maak je door yoghurt te laten uitlekken. Je spant een theedoek over een schaal en giet daar de yofu (soja-yoghurt) in. Deze laat je vervolgens minstens een uur of 2 uitlekken tot maximaal een hele nacht. Hoe langer de uitlektijd, hoe vaster de structuur wordt. De yofu wordt een beetje kwark-achtig.

Ik heb er een snufje zout aan toegevoegd, een paar druppeltjes citroensap en een schepje basterdsuiker. Als je geen structuur in de hangop wilt dan kun je ook diksap of poedersuiker gebruiken.

Noten en gedroogd fruit

Jippe noemt ze kraambabies, maar in de volksmond zijn ze beter bekend als cranberries, die zoet-zure besjes van Terschelling. Wij kopen ze gedroogd, net zoals de abrikozen. Verder kun je verschillende noten toevoegen. Ik heb gepelde amandelen, walnoten en hazelnoten gebruikt. Even grof gehakt en dan de hangop erover.

In kleine porties aanbieden want het is erg machtig. Als ontbijt of als toetje (met een bolletje vanille soja-ijs).

Speciaal voor de kleine snoeperd genaamd Jippe, lekker zoet en toch gezond. Ook ideaal om mee te nemen, ‘t zijn echte energiebommetjes.

Noten-fruit-reepjes

Ingrediënten

• handje walnoten/pecannoten
• theekopje rozijnen
• handje abrikozen en vijgen in kleine stukjes geknipt
• 2 el zonnebloempitten
• 2 el kokos (geraspte)

Maal in een vijzel de rozijnen, totdat het een plakkerige massa wordt. Doe deze dan met alle andere ingrediënten in een schaal en maal dan alles fijn met de stamper van de vijzel.

Bekleed een bakje, bijvoorbeeld een broodtrommel, van binnen met aluminiumfolie. Druk het mengsel hierin en stamp stevig aan. Laat even in de koelkast rusten om hard te worden en snij het daarna in reepjes of blokjes.

Jippe is naar opa, Yvo aan het repeteren met de band. Dus dan maak ik iets waar mijn mannen niet warm voor lopen; een simpele salade.

Mocht je er toch samen met iemand van gaan smullen, dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1/2 bos eikenbladsla
• handje pecannoten (of walnoten)
• 2 kolven verse mais
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker

De sla op grote borden leggen en overgieten met de rest van de dressing en garneren met de pecannoten. De mais op een los bord erbij serveren.

Zo maak je het: een halve bos eikenbladsla goed wassen en uit laten lekken. De maiskolven een half uur laten koken met 1 eetlepel basterdsuiker (Ik heb ze in tweeën gebroken zodat ze beter in de pan pasten). Alle dressing-ingrediënten in de vijzel mengen/stampen. Vervolgens de pecannoten in de helft van de dressing roosteren, op een laag vuurtje in de koekenpan.

Voor de dressing:

• peper en kruidenzout
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels sesampitjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijn-azijn

En smullen maar!