Tien tips voor tofu

Mijn tofu-dieptepunt was toch wel toen ik op een tuinfeest een heel blok tofu kreeg. Zo’n groot wit blok, dat héél even op de barbecue, tussen de kippenpoten, in de rook had gelegen. Zonder kruiden, peper of zout, en van binnen nog koud.

Toen knapte ik even af, vooral op diegene die had gezegd dat er voor mij ook wel van alles zou zijn, maar ook op tofu.

(Sinaasappel-gemarineerde tofu, bekijk hier het recept.)

Nu is dat alweer een hele tijd geleden en inmiddels eten we denk ik wel zo’n drie keer in de week tofu. Waar we dan wèl iets mee doen.

Ervaring genoeg dus, na jaren veganistisch eten. Tijd om de beste tien tips met jullie te delen! En weet je eigenlijk niet goed wat tofu is, dan kun je hier eerst je basis-tofu-kennis bijspijkeren.

Hierbij mijn 10, nee 11 tofu-tips.

– Kook de tofu eerst, daardoor wordt hij luchtiger van structuur.

– Druk tofustukjes goed droog tussen een schone theedoek, dan trekt een marinade beter in, kruiden blijven beter zitten en je krijgt krokantere stukjes als je ze bakt, omdat er minder vocht in zit.

– Haal stukjes tofu even door de soyaroom (met wat bouillonpoeder erdoor gemengd) en daarna door paneermeel. Bak ze daarna en je krijgt knapperige tofu-vissticks.

– Bak stukjes tofu in tamari en ahornsiroop.

– Verkruimel tofu tussen je vingers en vermeng met paneermeel en bouillonpoeder. Je kunt er ook kleine stukjes groenten, ui of knoflook door mengen. Rol er balletjes van en bak ze.

– Marineer de (drooggedepte) stukken tofu in sojasaus voordat je ze bakt.

– Tofu bewaar je in de koelkast in een afgesloten bakje met water. Ververs het water minimaal één keer per dag, dan blijft de tofu langer goed.

– Laat plakken tofu in de oven helemaal uitdrogen, kruid ze, snij in kleine stukjes en bak nog even in de olijfolie om als gebakken spekjes te gebruiken.

– Zout en peper zijn onontbeerlijk bij het op smaak maken van tofu.

– Houd de stukjes klein, grote en dikke plakken tofu zijn moeilijk op smaak te maken en zullen alleen de hardcore-tofu-fans bekoren.

– Tofu kun je prima koud eten, dus plakjes gebakken tofu snijd je nog iets dunner en doe je de volgende dag op brood.

En hoe eet jij je tofu het liefst? Ik hoor ook graag jullie tips!

48 Reacties

  1. Hee, ik mis de belangrijkste: bevries de tofu! Daarna laten ontdooien en uitlekken. De tofu is dan steviger, en je kunt het net als rul gehakt verwerken dan.

    Bedankt voor de overige tips. Ik vind zelf de ‘stedda eiersalade’ uit het Groot leven Lang Fit kookboek erg lekker. Dat is ongeveer al mijn ervaring met Tofu. :)

    Reply
  2. Wat een hoop tofu-ideeën. Eerlijk gezegd kan ik enorm genieten van gewone, verse tahoe. Inderdaad even doordeppen en dan bakken in zonnebloemolie en tot slot even met zout bestrooien. Heeeeeeeeeeeeeerlijk.

    Reply
  3. Tofu lekker krokant gebakken en daarna lekker pikante chilisaus erover. En rijst erbij. (En veel groenten natuurlijk:-)). O en dan die chocolademousse als toetje!!!!!

    Reply
  4. Eigenlijk alles, frituren, bakken, door een beslag halen en bakken, stoven, verkruimelen, kroketten van maken, in heerlijke oosterse marinades zetten, filet van maken, gewoon puur in salades etc. Tofu is gewoon heerlijk en je kan er alles mee. Je fantasie gewoon laten werken dus:)

    Reply
  5. Dat zijn fijne tips :) Ik ben ooit aan de tofu gegaan maar eindigde ook met een groot wit blok dat echt te smerig voor woorden was. Hier kan ik tenminste iets mee :)

    Reply
  6. Fijn die tips met tofu. Ik ga ze allemaal uitproberen. Tot nu toe kwam ik neit verder dan bakken.
    Ik ben ook heel erg blij met je recepten!! ben voor vanalles allergisch waaronder ei dus vooral het gebak lijkt me heerlijk!!
    goede reden om steeds gezonder te gaan eten!!
    groetjes, Karin

    Reply
  7. Als ‘roerei’: uitknijpen en verkruimelen, dan opbakken met zout, peper, kurkuma/kerriepoeder, paprikapoeder, stukjes ui en avocado… evt een bouillonblokje erdoor verkruimelen. Op zondag ochtend, op een geroosterd broodje, kop thee erbij en vroege vogels op de radio het lekkerst…

    Reply
  8. snel recept:
    Sojasaus met een flinke scheut chilisaus erdoor.
    Tofu in blokjes ± 10 minuten laten marineren, even beetje uitlekken en bakken.
    Lekker een beetje pittig en net als bij de ahornsiroop zorgt de suiker in de chilisaus ervoor dat buitenkant snel een beetje krokant word (caramelliseert).

    Reply
  9. Ook lekker:
    Tofu in blokjes snijden en een half uurtje in een mengsel van de volgende ingredienten marineren:
    sojasaus
    sesamolie
    sambal
    fijngesneden knoflook
    geraspte gemberwortel
    peper
    En dan lekker rauw door een salade…

    Toffe website Suzette!!
    Ben beginnend veganist (probeer t in elk geval te zijn..) en heb een hoop aan je recepten! Bedankt!
    Groetjes, Nina

    Reply
  10. IS HET MOGELIJK OM ZELF JE TOFU TE ROKEN? EN ZO JA, HOE DOE JE DAT? HIER IN MIJN STREEK MOET JE VER RIJDEN OM GEROOKTE TOFU TE VINDEN. VRIENDELIJKE GROETEN, BERT

    Reply
    • Hoi Bert, dat zal vast wel mogelijk zijn…maar als je geen rook-oven hebt zou ik niet weten hoe je dat zelf zou kunnen doen. Misschien iemand anders een idee?

      Reply
      • Ik heb het Jamie Olliver eens gezien met een groot koekblik, een paar gaten in de deksel slaan. Binnenin had hij een stukje kippengaas gevouwen en daaronder hout snippers die ook in konijnenhokken worden gebruikt. Maar je kan natuurlijk ook het bos in gaan als er net gekapt is.

        Nooit zelf uitgeprobeerd maar zag er goed uit op tv en het principe is het zelfde. Dit kan je alleen op een echt gaspit doen, niet op een elektrische kookplaat en dergelijke :)

        Reply
      • Je kunt Tofu ‘rokerig’ laten smaken door ze in een marinade te leggen waar je een theelepel liquid smoke aan toevoegt. Dan krijg je een rokerige smaak die een beetje aan bacon doet denken. Met tempeh werkt het nog beter. Liquid smoke kun je bestellen op internet en soms ook in speciaalzaken kopen zoals Vegabond in Amsterdam.

        Reply
    • Tofu in een diep bakblik leggen, lepel verhitten met een bunsenbrander, rookkruiden opleggen, in het bakblik leggen (snel want alles begint te roken :p), afdekken met vershoudfolie en de rook zijn werk laten doen ;)

      Reply
  11. Bij ons in Rheden deed een van mijn huisgenoten het. Hij ging houtsnippers halen uit het bos wanneer er vers gezaagd was geweest. En het roken deed ie in een lege gasfles waar het bovenste vanaf geflext was en waarin onderaan verluchtingsgaten in geboord waren. Eerst vuurtje stoken, en als vuur uit maar nog gloeiend dan de houtsnippers erop en een stukje daarboven een roostertje. Op het roostertje kwam dan de tofu en over de gasfles ging een natte handdoek. Werd hele lekkere tofu! Wel opletten als je een lege gasfles open flext, eerst laten vollopen met water zodat je zeker bent dat al het gas eruit is, anders krijg je problemen bij het flexen.

    Eenvoudiger kan je het doen op een bbq met deksel. En in kookspeciaalzaken kan je rookpannen kopen (rond de 50E) en rookzakken (enkele E).

    Reply
  12. Ik gebruik tofu in pannenkoeken en pancakes.
    Recept voor pancakes:
    – 250 gr (stevige) tofu
    – 75 gr havermeel
    – 75 gr volkorenmeel
    – 250 gr karnemelk
    – 3 eieren
    – 2 theelepels bakpoeder
    – snuf zout
    Alles mixen met staafmixer, even laten staan.
    Voldoende voor ongeveer 20 pancakes van 10 cm.

    Reply
  13. Tofu als scrambled eggs maken zoals je lekker vind, en als zout kala namak (zwart zout) uit de surinaamse toko iipv gewoon zout. Het heeft een eismaak waardoor het net lijkt of je echte eieren eet. Echt een aanrader. :-)

    Reply
  14. 200gram zijde/soft tofu.
    1 mango of kiwi, of …
    in de blender 10sec hooguit.
    afblijven en uurtje in de koelkast.

    Kwark eet smakelijk

    5 druppels citroen/lemoen en het heeft meer weg van dikke joghurt.

    Reply
  15. Wow, super tips! Ik woon in een streek van Frankrijk met lokale specialiteiten als saucisse, saucisson, rund, tripous… Ik zou er bijna gelukkig van worden als ze mij een blok tofu voorschotelden want dat betekent dat die persoon begrijpt dat ik geen vlees of vis eet. In de supermarkten (zelfs de bio-winkel) is er alleen maar inspiratieloze tofu te koop… maar dit artikel heeft mijn smaakpapillen gered. Bedankt (Ik heb net de versie met sojaroom, bouillonpoeder en chapelure geprobeerd) Zelfs mijn vleesetende vriend moet schoorvoetend toegeven dat het lekker is.

    Reply
  16. ik ben pas 15 en heb besloten vegetariër te worden nadat ik een filmpje heb gezien waarin varkens, paarden en koeien worden geslacht, het probleem is dat ik heel erg van frikandellen, hamburgers , kroketten etc. houdt, maar mijn moeder niet weet hoe je al die vega dingen maakt.
    heeft iemand tips? en gerechten die ik kan eten als mijn gezin lekker van het echte vlees zit te eten?

    ik hoop het.

    groetjes Romée

    Reply
    • Hoi Romée, er zijn heel veel kant-en-klare vega producten te verkrijgen. Bij supermarkten en vooral bij natuurvoedingswinkels. Daar kun je bijvoorbeeld vega bitterballen en kroketten kopen en ook allerlei vleesvervangers. En naast de kant-en-klare dingen kun je dan gaan oefenen met zelf vleesvervangers maken. Bijvoorbeeld met tofu of groenten.
      Misschien komen er nog meer tips van lezers (er zijn er namelijk nog veel meer zoals jij).
      In ieder geval veel succes en vooral: smakelijk vega-eten!

      Reply
  17. Mijn favoriete gerecht met tofu is salt&pepper tofu: pers tofu zodat het goed droog is en snijdt in blokjes, haal de blokjes door maizena en bak daarna in olie. Tijdens het bakken ruime hoeveelheid verse peper overheen malen, eventueel ook zout. Als ze goudkleurig zijn, zijn ze klaar, uit laten lekken op keukenpapier, nog meer peper eroverheen en daarna serveren met sojasaus en evnt wasabi. Heel fijn borrelhapje dat al menig tofuhater in mijn omgeving heeft bekeerd ;-)

    Reply
  18. Hoi Suzette,
    Fijn, die tips. Ik wil die tofu-vissticks eens proberen. Kook je de tofu dan ook vooral? En sowieso, als je de tofu kookt, hoe lang dan?

    Groetjes,

    Nelly

    Reply
  19. Hier word ik super blij van, ik ben sinds mijn 13de vegetariër inmiddels bijna 24! Er is tegenwoordig gelukkig veel meer dan 10 jaar geleden maar ik wist nog steeds niet wat ik me tofu aan moet xD. Aangezien ik bezig ben met afvallen mijd ik het liefste zoveel mogelijk kant & klaar! Veel dieet recepten zijn met vis of kip :( . Maar ik ga het gewoon vervangen met tofu. Ik zoek alleen een geschikte marinade die goed gaat met komkommer, wraps, magere kwark & knoflook.

    Reply
  20. ik maak in kleine blokjes gebakken en daarna met kl droge garnalen en peper en knoflook en zout en pepr een pittige soort sambal kan ook trassie gefermenteerde garnalen en ook lketjat gebruiken en een snufje suiker

    Reply
  21. Hoi! Idd leuk deze praktische tips. Ben benieuwd welke kruiden je graag gebruikt om tofu als spekjes altnernatief in te zetten?

    Reply
    • Ik denk dat ik het antwoord heb Eef. Namelijk gerookt paprika poeder! Je vind het bij winkels zoals Dille & kamille en Pit & Pit en ook bij de meeste Albert Heijns. Je hebt een zoete variant een pittige variant. Het werkt ook heel goed in chili sin carne.

      Reply

Laat je reactie achter