Tien tips voor tofu

Mijn tofu-dieptepunt was toch wel toen ik op een tuinfeest een heel blok tofu kreeg. Zo’n groot wit blok, dat héél even op de barbecue, tussen de kippenpoten, in de rook had gelegen. Zonder kruiden, peper of zout, en van binnen nog koud.

Toen knapte ik even af, vooral op diegene die had gezegd dat er voor mij ook wel van alles zou zijn, maar ook op tofu.

(Sinaasappel-gemarineerde tofu, bekijk hier het recept.)

Nu is dat alweer een hele tijd geleden en inmiddels eten we denk ik wel zo’n drie keer in de week tofu. Waar we dan wèl iets mee doen.

Ervaring genoeg dus, na jaren veganistisch eten. Tijd om de beste tien tips met jullie te delen! En weet je eigenlijk niet goed wat tofu is, dan kun je hier eerst je basis-tofu-kennis bijspijkeren.

Hierbij mijn 10, nee 11 tofu-tips.

- Kook de tofu eerst, daardoor wordt hij luchtiger van structuur.

- Druk tofustukjes goed droog tussen een schone theedoek, dan trekt een marinade beter in, kruiden blijven beter zitten en je krijgt krokantere stukjes als je ze bakt, omdat er minder vocht in zit.

- Haal stukjes tofu even door de soyaroom (met wat bouillonpoeder erdoor gemengd) en daarna door paneermeel. Bak ze daarna en je krijgt knapperige tofu-vissticks.

- Bak stukjes tofu in tamari en ahornsiroop.

- Verkruimel tofu tussen je vingers en vermeng met paneermeel en bouillonpoeder. Je kunt er ook kleine stukjes groenten, ui of knoflook door mengen. Rol er balletjes van en bak ze.

- Marineer de (drooggedepte) stukken tofu in sojasaus voordat je ze bakt.

- Tofu bewaar je in de koelkast in een afgesloten bakje met water. Ververs het water minimaal één keer per dag, dan blijft de tofu langer goed.

- Laat plakken tofu in de oven helemaal uitdrogen, kruid ze, snij in kleine stukjes en bak nog even in de olijfolie om als gebakken spekjes te gebruiken.

- Zout en peper zijn onontbeerlijk bij het op smaak maken van tofu.

- Houd de stukjes klein, grote en dikke plakken tofu zijn moeilijk op smaak te maken en zullen alleen de hardcore-tofu-fans bekoren.

- Tofu kun je prima koud eten, dus plakjes gebakken tofu snijd je nog iets dunner en doe je de volgende dag op brood.

En hoe eet jij je tofu het liefst? Ik hoor ook graag jullie tips!

21 augustus 2010 Recepten (hartig veganistisch) 19 Reacties

Tags: ,

19 reacties op “Tien tips voor tofu”

  1. Meibloempje zei:

    aug 21, 10 at 18:57

    Hee, ik mis de belangrijkste: bevries de tofu! Daarna laten ontdooien en uitlekken. De tofu is dan steviger, en je kunt het net als rul gehakt verwerken dan.

    Bedankt voor de overige tips. Ik vind zelf de ‘stedda eiersalade’ uit het Groot leven Lang Fit kookboek erg lekker. Dat is ongeveer al mijn ervaring met Tofu. :)

  2. Maartje zei:

    aug 21, 10 at 19:01

    Handige tips! Zelf haal ik gemarineerde stukjes tofu vaak even door bloem en sesamzaadjes om ze daarna te bakken, ook lekker!

  3. Fre zei:

    aug 21, 10 at 19:39

    Wat een hoop tofu-ideeën. Eerlijk gezegd kan ik enorm genieten van gewone, verse tahoe. Inderdaad even doordeppen en dan bakken in zonnebloemolie en tot slot even met zout bestrooien. Heeeeeeeeeeeeeerlijk.

  4. Winny zei:

    aug 21, 10 at 20:57

    Eigenlijk alles, frituren, bakken, door een beslag halen en bakken, stoven, verkruimelen, kroketten van maken, in heerlijke oosterse marinades zetten, filet van maken, gewoon puur in salades etc. Tofu is gewoon heerlijk en je kan er alles mee. Je fantasie gewoon laten werken dus:)

  5. Jessica zei:

    aug 21, 10 at 21:16

    Tofu lekker krokant gebakken en daarna lekker pikante chilisaus erover. En rijst erbij. (En veel groenten natuurlijk:-)). O en dan die chocolademousse als toetje!!!!!

  6. Sanne zei:

    aug 21, 10 at 23:12

    Dat zijn fijne tips :) Ik ben ooit aan de tofu gegaan maar eindigde ook met een groot wit blok dat echt te smerig voor woorden was. Hier kan ik tenminste iets mee :)

  7. Sanne zei:

    aug 22, 10 at 09:07

    Fijne (& lekkere) tips inderdaad. die ga ik eens uitproberen. :)
    hmm ik heb dr al zin in! :)

  8. Karin zei:

    aug 22, 10 at 14:18

    Fijn die tips met tofu. Ik ga ze allemaal uitproberen. Tot nu toe kwam ik neit verder dan bakken.
    Ik ben ook heel erg blij met je recepten!! ben voor vanalles allergisch waaronder ei dus vooral het gebak lijkt me heerlijk!!
    goede reden om steeds gezonder te gaan eten!!
    groetjes, Karin

  9. Leonie zei:

    aug 22, 10 at 21:56

    Juist! dit is inspirerend. Jammer dat ik al gegeten heb vanavond..

  10. Dieke zei:

    aug 23, 10 at 19:42

    Als ‘roerei’: uitknijpen en verkruimelen, dan opbakken met zout, peper, kurkuma/kerriepoeder, paprikapoeder, stukjes ui en avocado… evt een bouillonblokje erdoor verkruimelen. Op zondag ochtend, op een geroosterd broodje, kop thee erbij en vroege vogels op de radio het lekkerst…

  11. Niels zei:

    sep 19, 10 at 14:02

    snel recept:
    Sojasaus met een flinke scheut chilisaus erdoor.
    Tofu in blokjes ± 10 minuten laten marineren, even beetje uitlekken en bakken.
    Lekker een beetje pittig en net als bij de ahornsiroop zorgt de suiker in de chilisaus ervoor dat buitenkant snel een beetje krokant word (caramelliseert).

  12. Nina zei:

    sep 21, 10 at 09:28

    Ook lekker:
    Tofu in blokjes snijden en een half uurtje in een mengsel van de volgende ingredienten marineren:
    sojasaus
    sesamolie
    sambal
    fijngesneden knoflook
    geraspte gemberwortel
    peper
    En dan lekker rauw door een salade…

    Toffe website Suzette!!
    Ben beginnend veganist (probeer t in elk geval te zijn..) en heb een hoop aan je recepten! Bedankt!
    Groetjes, Nina

  13. Suzette zei:

    sep 21, 10 at 09:33

    Mmm, klinkt goed Nina! Die ga ik eens uitproberen :-)

  14. bert zei:

    nov 20, 10 at 19:00

    IS HET MOGELIJK OM ZELF JE TOFU TE ROKEN? EN ZO JA, HOE DOE JE DAT? HIER IN MIJN STREEK MOET JE VER RIJDEN OM GEROOKTE TOFU TE VINDEN. VRIENDELIJKE GROETEN, BERT

  15. Suzette zei:

    nov 29, 10 at 15:27

    Hoi Bert, dat zal vast wel mogelijk zijn…maar als je geen rook-oven hebt zou ik niet weten hoe je dat zelf zou kunnen doen. Misschien iemand anders een idee?

  16. mau_. zei:

    nov 29, 10 at 21:26

    Bij ons in Rheden deed een van mijn huisgenoten het. Hij ging houtsnippers halen uit het bos wanneer er vers gezaagd was geweest. En het roken deed ie in een lege gasfles waar het bovenste vanaf geflext was en waarin onderaan verluchtingsgaten in geboord waren. Eerst vuurtje stoken, en als vuur uit maar nog gloeiend dan de houtsnippers erop en een stukje daarboven een roostertje. Op het roostertje kwam dan de tofu en over de gasfles ging een natte handdoek. Werd hele lekkere tofu! Wel opletten als je een lege gasfles open flext, eerst laten vollopen met water zodat je zeker bent dat al het gas eruit is, anders krijg je problemen bij het flexen.

    Eenvoudiger kan je het doen op een bbq met deksel. En in kookspeciaalzaken kan je rookpannen kopen (rond de 50E) en rookzakken (enkele E).

  17. Lucy zei:

    dec 05, 10 at 13:16

    Ik gebruik tofu in pannenkoeken en pancakes.
    Recept voor pancakes:
    - 250 gr (stevige) tofu
    - 75 gr havermeel
    - 75 gr volkorenmeel
    - 250 gr karnemelk
    - 3 eieren
    - 2 theelepels bakpoeder
    - snuf zout
    Alles mixen met staafmixer, even laten staan.
    Voldoende voor ongeveer 20 pancakes van 10 cm.

  18. Suzette zei:

    dec 07, 10 at 14:07

    Hoi Lucy, bedankt voor je recept!

  19. Ineke zei:

    jul 03, 11 at 22:36

    Tofu als scrambled eggs maken zoals je lekker vind, en als zout kala namak (zwart zout) uit de surinaamse toko iipv gewoon zout. Het heeft een eismaak waardoor het net lijkt of je echte eieren eet. Echt een aanrader. :-)

Plaats een reactie