Tomatensoep

tomatensoep-skull

Ik wilde heel nonchalant met soyaroom de soep versieren…maar toen zag ik ineens dat ik onbewust een doodskop getekend had! Ieks!

Afijn, het recept komt uit de Veganomicon en luidt als volgt…

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl gedroogde roosmarijn, fijngemaakt
  • ½ tl gedroogde tijm, fijngemaakt
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 1 tl zout
  • verse zwarte peper, gemalen
  • 4 kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • een handje zongedroogde tomaten, goede kwaliteit
  • 6 cups plantaardige bouillon
  • 1 blik tomatenstukjes
  • sap van ½ citroen

Fruit de ui in een braadpan of soeppan, voeg na 5 minuten de knoflook, kruiden, zout en peper toe. Roer een paar keer door. Voeg de stukjes aardappel en zongedroogde tomaat toe en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en zet dan het vuur zachter. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen.

Als de aardappen en tomaten zacht zijn, voeg je de tomaten uit blik toe. Nu kun je het geheel met de staafmixer of in de blender fijnmaken. Roer het citroensap erdoor en proef of er nog zout of peper bij moet. Maak de soep goed warm en serveer met geroosterd brood of soepstengels.

Laat je reactie achter