Wortel-gembermuffins

Waar ik steeds weer andere recepten probeer en nooit twee keer hetzelfde maak, is Yvo meer van het zich specialiseren. Zo is hij bijvoorbeeld een expert geworden in het bakken van gember-wortelmuffins. Iedere keer smaken ze nóg lekkerder en zien ze er weer mooier uit.

Wat gaat erin:

  • 2 eetlepels verse gember, geraspt
  • 2 grote of 4 kleine wortels, geraspt
  • 180 ml sojamelk
  • 60 ml olijfolie
  • 170g bloem
  • 100g basterdsuiker
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1/2 theelepel zout

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng alle natte ingrediënten (gember, wortels, sojamelk en olie) in een kom en meng in een grotere kom alle droge ingrediënten met elkaar.

Voeg dan langzaam het vocht toe aan de droge kom. Roer voorzichtig en kort door elkaar.

Giet het mengsel in een ingevette muffinvorm (6 stuks) en bak een kwartier tot 20 minuten in de oven.

Laat na het bakken even staan, dan haal je ze makkelijker uit de vorm. Daarna bestrooien met poedersuiker.

4 Reacties

  1. Ik heb deze en de abrikozen scones gemaakt voor een kerstbrunch gisteren en ze waren heel goed gelukt en erg lekker! Ze vielen bij de rest ook erg in de smaak en waren zo op!

    Reply
  2. @Judith, niet een beetje vroeg voor een kerstbrunch? Maar fijn dat ze zo goed in de smaak vielen!
    En nog bedankt voor je leuke reactie op Tijd voor een feestje. We hebben echt al veel meegemaakt samen! En ook nog steeds allebei vegan-straight edge!

    Reply
  3. ik ben zelf geen echte vegan, maar ik heb een vriendin die dat wel is. telkens als we feestjes hebben kom ik hier receptjes halen. deze staan nu in de oven (wel met speltbloem) en ze ruiken echt heerlijk! Mijn vriendin zal u vanavond zeer dankbaar zijn. ;)

    Reply

Laat je reactie achter